蔬菜是我们经常吃的食物，人体摄入的各类营养与饮食不无关系，正确摄入蔬菜和水果可以有效预防疾病的发生，那么我们吃蔬菜有什么好处呢？让我们一起来了解一下吧。

1. 富含叶绿素

国内外新研究人员利用先进的SOS比色法进行抗突变食品的研究。研究人员测定了30多种新鲜蔬菜，如：生姜、竹笋、大蒜等。其中韭菜、大蒜、韭菜的效果最强，SOS反应被抑制，说明这些蔬菜具有抗突变的功效，水溶性提取物更接近生活状态，所以具有更大的抗癌意义。

2.干扰素诱导剂

中国预防医学科学院病毒研究所的专家们花了六年时间终于揭开了蔬菜抗癌的奥秘--含有干扰素诱导剂。其中，干扰素诱导剂可以预防口腔癌、食管癌、胃癌和鼻咽癌。

3、多种含硫化合物

富含多种含硫化合物的蔬菜，如百合科的洋葱、葱和大蒜，十字花科的白萝卜、卷心菜、白菜和萝卜。十字花科蔬菜含有吲哚和芳香族硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂，多吃十字花科蔬菜可以预防和治疗女性特有的癌症疾病。

4、麸皮甾醇

科学研究实验证明，蔬菜的主要成分之一麸皮甾醇具有防止肿瘤形成的作用。

以上就是关于吃蔬菜的好处有哪些的全部内容，希望对大家有所帮助，祝大家身体健康，生活愉快。