1. 细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要和最常见的原因是被细菌污染的食物。根据中国近五年的食物中毒统计，细菌性食物中毒约占食物中毒总数的50%，动物性食物是引起细菌性食物中毒的主要食物，其中肉类和熟肉制品居首位，其次是变质禽肉、病死动物肉，以及鱼、牛奶、剩饭等。人吃了被细菌污染的食物后，不会立即发生食物中毒，只有当细菌污染了食物，并在食物上繁殖，达到致病量或繁殖产生致病毒素时，才会发生食物中毒。因此，食物中毒的另一个主要原因是储存方法不当或在较高温度下储存较长时间。食物中的水分和营养条件使致病菌大量繁殖，但如果在食用前对食物进行彻底加热，杀死致病菌，就不会发生食物中毒。那么，最后一个重要的原因就是吃之前没有充分加热，没有充分煮熟。

2.真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食物中生长繁殖，会产生有毒的代谢产物，人和动物吃了这种有毒物质后发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒主要是通过被真菌污染的食物发生的，而食物中的真菌毒素不能通过正常烹饪方法的加热处理来消灭。真菌需要一定的温度和湿度才能生长繁殖并产生毒素，所以中毒往往具有相对明显的季节性和地域性。

3、动物性食物中毒

食用动物性中毒食物引起的食物中毒为动物性食物中毒。动物性食物中毒主要有两种类型；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分作为食物，误食后引起中毒反应；在一定条件下产生大量有毒成分的可食用动物性食物，如食用青鱼也可引起中毒。近年来，我国发生的动物性食物中毒事件主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。　

4、植物性食物中毒

主要有三种类型。(1）天然含有有毒成分的植物或其加工品作为食品引起的食物中毒，如桐油、大麻油等；（2）植物在加工过程中未能破坏或去除有毒成分作为食品引起的食物中毒，如木薯、苦杏仁等。 ；（3）在一定条件下不当食用含有大量有毒成分的植物性食品引起的食物中毒，食用新鲜花椰菜、发芽的土豆、未腌制的www. gzldrs.com咸菜或未煮熟的扁豆等引起中毒。一般是由于误食有毒植物或有毒植物种子，或烹饪和加工方法不当，没有去除植物中的有毒物质而引起。最常见的植物性食物中毒是菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可导致死亡的是毒蘑菇、马铃薯、柑橘、银杏、苦杏仁、桐油等。大多数植物性中毒没有专门的治疗方法，对于一些严重的可导致死亡的中毒，及早排除毒物对中毒者的预后非常重要。　

5. 化学性食物中毒

主要包括。(1）误食被有毒化学物质污染的食品；（2）添加非食品级或伪造、禁用的食品添加剂、营养强化剂、过度使用食品添加剂等引起的食物中毒；（3）因储存等原因导致营养成分发生化学变化的食品，如油脂变酸引起的中毒。食用化学毒物引起的食物中毒就是化学性食物中毒。化学性食物中毒的发病特点是：发病与食用食物的时间和数量有关。通常在进食后不久发病，常为集体发病，患者有相同的临床表现。有关的化学毒物可以在吃剩的食物、呕吐物、血液和尿液的样本中检测出来。在处理化学性食物中毒时，应强调 "快速 "二字! 特别是在大规模中毒和化学毒物尚不清楚的情况下，要确保病人的生命得到挽救，情况得到控制。