1.做菜先放油

我们在做干煸豆腐、地三鲜等菜时，往往喜欢先把食材放进油里，然后再拿出来继续炒，这样炒出来的菜既香又色泽鲜艳，非常养眼。但这种炒菜习惯是错误的，这样会导致人体摄入的脂肪超标，还会破坏蔬菜本身的营养，还可能产生致癌物质。炒菜的时候要注意，不要把菜炒糊了。"李先生说，"炒菜的时候要注意，不要把菜炒糊了"。

2.炒完菜不刷锅

很多人为了节省时间，或者是为了看清炒锅是否还干净，经常在炒完第一道菜后直接炒下一道菜。炒菜的时候，如果不刷锅，就会有很多人不知道该怎么做了。"这就是所谓的 "刷锅"，也就是 "炒菜"。当再次精力充沛地高温加热时，可能会产生致癌物质，如苯并(a)芘。因此，建议你在每次炒完菜后仔细清洗炒锅，然后再炒下一个菜。这样不仅可以减少有害物质的产生，还可以防止上次炒菜时的调味料和残留物影响下一道菜的味道和卖相。

3.炒菜剩下的油还用来炒菜

相信大家都有过储存炒菜油继续使用的经历。有的东西还会用于高温煎炸或继续煎炸。这种做法非常不可取，因为油在高温加热后会产生有毒的脂肪氧化产物和反式脂肪酸，如果继续用这种油进行高温烹饪，致癌物的产生会急剧增加。因此，应该避免使用这类油，用来做炖菜或面食如卷。

4.油炸后立即关闭油烟机

油炸过程中会产生很多有害物质，油烟机在排除废气方面起着非常大的作用。有些人喜欢在炒菜结束后马上关闭油烟机。但事实上，油烟机也需要一定的时间来排除废气，炒菜结束后仍有一些废气没有排干净，残留在厨房里。因此，炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3至5分钟，这样才能保证有害气体完全排出。此外，炒菜时应尽量关上厨房门，并将窗户打开，这样可以在一定程度上减少厨房中有害物质的残留。