我们都知道，当我们做饭时，往锅里放些油会使食物更美味。但是，当我们把油放进锅里的时候，我们就会发现，锅里的油并不是那么多，而是有很多，而且这些油都是我们的 "宝贝"。

误区一：高温炒菜

很多人喜欢用高温爆炒

，习惯于等锅里的油冒烟后再炒菜。高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物。建议先加热炒锅，然后倒油，这时可以不等油冒烟就炒菜。

误区二：不吃植物油，也不吃动物油

如果没有油，会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。强调只吃植物油而不吃动物油也是不可取的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

误区三：长期只吃一个品种的油

现在一般家庭还很难知道炒什么菜用什么油，但我们建议最好几种油交替使用，或者一段时间用一种油，下一段时间用另一种油，因为很少有一种油能解决所有需要的脂肪问题。

误区4：血脂异常的人或体重异常的人使用油没有什么不同

对于血脂异常的人或体重异常的特殊人群，我们更强调选择单不饱和脂肪酸含量高的植物油。对用油量有一定的控制也是很重要的。血脂和体重正常的人，每天用油总量应控制在25克以内，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本各占一半。对于老年人、血脂异常者、肥胖者、与肥胖有关的疾病患者或有肥胖家族史的人，他们每天的用油量应该更低，甚至降到每人20克。

用&“少油&”炒菜的技巧

&“少油少盐&”一直被认为是健康饮食的标准。中国营养学会建议每人每天摄入25&—30克食用油和6克盐，即使是限油锅和限盐勺，一不小心就可能超标。其实，掌握几个小技巧就可以改变这种状况。

1. 首先，用平底锅来做饭。这样可以少用&“跑锅&”油。圆底煎锅由于受热不均，很容易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往使用大量的油。平底锅受热均匀，油入锅后稍加转动，就能铺满整个锅面，还能大量减少油烟的产生，使每一滴油都用得恰到好处。

2. 其次，食物可以先煮后炸。首先要做的是把肉煮熟，去除脂肪。首先要做的是事先将食材煮熟，然后再加入其他食材煮或炒，减少吸入的汤汁或油脂。在这一过程中，我们可以看到，很多人都在为自己的 "小确幸 "买单。

3.另外，为了减少盐分，可以在菜的七分熟时先加醋。因为醋不仅可以促进消化，增进食欲，减少维生素的流失，而且可以强化咸味，不会让人觉得菜品淡而无味。