很多人认为吃螃蟹是一种享受，螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体有很好的补益作用。高血压、心脏病、动脉硬化、过敏、肠胃不适等心脑血管疾病患者，吃螃蟹也是不错的选择。

螃蟹是一种高质量的蛋白质食品。螃蟹肉质细腻，肌肉纤维中含有10多种游离氨基酸，包括谷氨酸、脯氨酸和精氨酸，对手术、疾病和慢性消耗性疾病后需要补充营养的人有好处。螃蟹脂肪含量低，但脂溶性维生素A、E和B族维生素含量高，特别是蟹黄富含维生素A，对保护视力和皮肤健康有好处。螃蟹含有丰富的矿物质钙和镁，镁在神经肌肉的正常运作和血糖的转换中发挥着重要作用。

吃螃蟹时主要有三点需要注意：

首先，吃螃蟹时不能没有新鲜的姜和醋。一是让螃蟹的味道更鲜美；二是由于螃蟹性寒，生姜性温，蘸上生姜有温中、散寒、解毒的作用；三是醋可以杀菌，破坏螃蟹中的组胺。

第二，不能吃死螃蟹。螃蟹通常喜欢吃腐烂的食物，如动物尸体。在它的鳃和胃肠道中常有致病细菌、寄生虫和一些有毒物质。人们吃活的螃蟹（去掉鳃和内脏）不会引起中毒，因为活的肌肉里一般没有致病细菌和有毒物质。然而，当螃蟹离开水面后，其生命力会随着时间的推移逐渐减弱，体外的细菌开始繁殖，直至肌肉深处。

在螃蟹死亡后，细菌繁殖得更快，这时螃蟹身上携带了大量的细菌和毒素，而这种毒素就是组胺。由于螃蟹是一种高蛋白食物，它含有组氨酸，组氨酸在组胺中脱羧? 当组胺积累到一定程度时，食用后就有中毒的危险。一般认为，成年人如果摄入超过100毫克的组胺，可能会出现过敏症状，包括面部潮红、皮肤过敏、结膜充血、头痛、头晕、脉搏频繁、心悸、口渴、喉咙灼热和嘴唇肿胀。其他人会出现口腔、舌头和四肢麻木，全身无力和易怒，更严重的可能引发哮喘、呼吸困难、眼花和昏厥。

第三，螃蟹有一些部位是不能吃的。首先是去除螃蟹的胃，即后壳前缘中央的一个三角形小骨包；其次是去除螃蟹的肠子，即从螃蟹的胃通往螃蟹肚脐的一条黑线；第三是去除螃蟹的心脏，也就是俗称的六角板；第四是去除螃蟹的鳃，即像眉毛一样长在螃蟹腹部的两排软东西。