在家里做饭，难免会有剩饭。生活水平提高了，但勤俭节约、不浪费的美德仍然值得提倡和延续。

但硬吃的话，饭菜好吃就担心发胖，不好吃就勉强，吃起来也不爽。如何妥善解决剩饭问题，需要仔细思考。

营养流失

剩饭剩菜放置一段时间后，再通过炒菜重新加热，很难达到良好的营养效果，因为食物中的营养成分会流失更多。

细菌滋生

暴露在空气中的高温食物逐渐冷却，产生一些有害细菌，这些细菌附着在剩饭剩菜里面，开始繁殖，产生一些对人体健康有害的物质。

关于亚硝酸盐的产生

网上说，剩饭剩菜放置一段时间后会产生一种对人体有害的物质--亚硝酸盐。偶尔吃一次，亚硝酸盐也不多，不会对人体造成伤害。

事实上，事实并非如此。饭菜反复加热产生亚硝酸盐致癌的可能性很低，所以剩菜中的亚硝酸盐含量可以忽略不计，主要是因为食物在保存过程中，放置时间越长，食物中的细菌数量越多，可能会使人生病。

1. 避免吃剩的素菜和凉菜

很多人在餐馆吃饭时，可能会有一个想法，就是吃不完的菜，应该尽量先解决肉菜，素菜最后吃完了，也就不吃了。但在家里这样做并不是特别合适。

与肉类相比：

●蔬菜的保质期较短；

●冷的蔬菜更容易滋生细菌；

●重新加热时，肉类中的蛋白质和其他营养成分可以得到很好的保存，损失较少，而蔬菜的营养成分损失较大。

所以在有剩菜的时候，建议优先吃蔬菜和凉菜，而且这两种菜的热量都不高，可以尽量每顿都吃。

2.合理保存

食物在室温下放置的时间越长，微生物繁殖越多。吃完后，如果你有剩饭，不要等它们冷却后再放进冰箱。用保鲜膜包住仍旧热气腾腾的菜肴，然后把它们放进冰箱，以避免滋生更多细菌。

但是，虽然使用冰箱大大减少了人们从食物中摄取的细菌数量，但它可以放置的时间是有限的，随着时间的推移，细菌的数量仍然会增加，饭菜会变坏。

最好不要间隔吃饭，早上吃完中午剩下的，晚上吃完中午剩下的，两餐之间尽量不要超过6小时。

3.充分加热

剩菜再加热时，不管是肉食还是素食，都要充分加热后回锅，温度要高，把整个菜加热到100℃。肉类可以再加水煮几分钟，以彻底杀死细菌。

4.避免多次加热

第二次充分加热的剩菜会损失更多的营养成分，味道也会变差很多，吃起来会让人得不偿失。建议将食物加热一次，如果再剩可以倒掉。浪费虽可惜，吃出病来更可惜。