红薯发了芽就可以吃。如果红薯发了芽，可以把红薯芽去掉，再吃红薯，就不会中毒了。但发了芽的红薯，水分流失较多，营养价值也大大降低，所以这样的红薯口感不好，失去了食用价值。如果红薯发黑或外皮变成黑褐色，是不能吃的。

吃红薯的好处

1、红薯富含膳食纤维，营养丰富，经常吃红薯可以起到润肠通便、排毒养颜的作用。

2、吃红薯不会使人发胖，它所含的热量很低，比一般的大米低得多，可以起到减肥的效果。

3、红薯所含的膳食纤维比一碗燕麦片还要多，经常吃红薯有助于维持体内正常的叶酸水平，如果叶酸水平过低，会增加患癌的风险。

4.红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素b6，这五种物质都有助于预防心血管疾病。

5. 红薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高，吃红薯还能降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。

吃红薯的注意事项

1. 红薯不能生吃，最好是煮熟了再吃。

2、吃红薯要适量，不能一次吃得太多，因为红薯吃多了会导致腹胀、胃部不适等症状。

3、吃红薯时，注意不要与香蕉、螃蟹、柿子、西红柿、白酒一起吃，以免引起胃出血或胃溃疡。

4、黑斑红薯不能吃，因为这种红薯含有大量毒素，食用后容易引起急性中毒。