1. 不让所有的蔬菜加入足够的水

水不足会延长焯水的时间，影响蔬菜的口感和味道。而且只有让所有的蔬菜埋在水中，才能减少与太阳的接触，减少营养物质的热氧化损失。

2.不要切得太碎

蔬菜如果切得太碎，不仅影响原汁原味，而且会让大量的维生素和矿物质在焯水过程中流失。

3.尽量缩短焯水时间

焯水不是煮沸的过程，通常蔬菜颜色发生变化时就可以取出。

3.在焯水的过程中，要尽量缩短时间，不要让蔬菜变色，否则会影响食物的口感。

4.可以加点盐和油

你可以在大半锅水里加小半勺盐，这样，焯过的水接近生理盐水的溶液，蔬菜处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分向水中扩散的速度会减慢。

而且，加入一点油可以防止氧化酶破坏叶绿素，还可以保持蔬菜的颜色鲜艳。

最后，最好在焯水后直接烹调，而不是在空气中放置很长时间。