材料 茄子1个 香油少许 土豆两个 辣椒一个 姜蒜少许 糖10克 酱油20毫升 盐5克 水淀粉少许

准备材料，土豆去皮，切成2至2.5厘米的块，茄子和辣椒也切成差不多大小的块，姜蒜切片。

在炒锅中倒入两汤匙油（10-15毫升），用大火加热，直到达到50%。炒一会儿后，转为中火，盖上锅盖，炖一会儿，边炒边继续炖，避免烧焦茄子。炖好后，用铲子压住茄子，把茄子里的水弄出来，这样比较容易把茄子里的水弄出来，你会发现水会出来，茄子会变软，略微透明。重复进行，使每块茄子变软。将炒好的茄子块盛出，此时的茄子已经变软并略微透明。

炒锅加少许油加热，放入花椒、姜、蒜，炒出香味。加入糖，翻炒均匀，然后加入酱油和盐，翻炒均匀。加入花椒，再翻炒一会儿。

注意

加淀粉时要小心，不要粘锅！

。