材料 茄子200克 肉200克 淀粉40克 鸡蛋1个 葱少许 姜少许 大蒜少许

准备材料：将茄子清洗干净后切成片，注意切成夹子状，见图。把肉馅小心翼翼地活放进盆里。葱、姜、蒜切好。

把葱姜蒜再仔细切成细沫，放入肉馅中，仔细均匀的住下，注意多住一会约10分钟，加适量盐。

肉馅做好后，取切好的茄子片，将肉馅加入片中，用筷子压实、压好。

找一个小碗，把玉米淀粉放进去，打入鸡蛋，加一点水，来回打。

在锅里加入油，等3、4分钟后，油达到70%时，把塞好的茄子放进装淀粉的小碗里，挂好。

淀粉挂好后，将茄子盒放入锅中。油温在7、8分钟，用筷子不停地煎，看着茄盒表面变成金黄色。

炸好后，用筷子夹在锅边控油，美味的茄子盒就可以上桌了。