在食品保质期内的食品真的无害吗？食品的安全性与它所处的环境有关，不一定在保质期内，如酸奶在高温下容易变质，即使在保质期内也是如此。在这一问题上，我们可以看到，很多人都不知道该怎么做，也不知道该如何去做。

我还能购买接近保质期的食品吗？

产品接近其保质期的事实并不意味着它不能食用或不太安全，但有些品质可能会变差。例如，如果冷冻食品存放时间过长，它们的味道就会不新鲜，维生素含量会略有下降，脂肪可能会轻微氧化；如果酸奶和乳酸饮料存放时间过长，活性乳酸菌的数量会减少。买了快过期的食品，一定要及时吃。如果你真的吃不了，不妨把它放在冰箱里。

防腐剂越多，保质期就越长吗？秦海璐说："我觉得这是个很好的办法。例如，方便面经过油炸和烘干后，可供腐败微生物利用的水分已不存在，即使不加防腐剂也不会分解；罐头食品消毒后立即进行无菌密封包装，罐内的细菌已被杀死，不需要再加防腐剂，即含水量较少而高压灭菌的食品往往不含防腐剂。糖果、蜂蜜和含糖量高的固体饮料是保质期长的食品，因为它们太干燥，微生物无法繁殖。

食品过了保质期就不能吃吗？冯小刚说："我认为过了保质期就不能再吃了。"

"过了保质期就不能再吃了？比如，过期的面包没有发霉，也没有变硬，颜色、味道和质地都正常，可以安全食用；同样，果酱、蜂蜜也没有发霉，没有酒味，看、闻、摸都正常，没有必要扔进垃圾桶。但是，由于厂家不会保证过期食品的安全，所以建议消费者谨慎食用过期食品。

食品的保质期是如何确定的？国家食品与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李瑞特告诉记者，在遵守各种国家食品安全标准的前提下，食品的保质期是由生产商根据产品的情况确定的，但前提是生产商已经做了相关的保质期实验，确保食品在这段时间内可以安全食用。从法律意义上讲，保质期是制造商对消费者的一种承诺，即在保质期内保证食品的质量，如果出现问题，制造商将负责任。

正确对待食品安全事件。在某些情况下，食品安全问题的危险性不是来自于问题本身，而是来自于随着事件的蔓延而产生的误解和夸大。由于科学界和公众之间缺乏彻底和有效的沟通，正确的意见和解释往往难以到达普通公众。当我们缺乏足够和可靠的信息时，很容易造成不必要的恐惧。很多时候，事情并不像它们 "看起来 "那么可怕，但我们都被它们吓到了。