材料：

扁豆600克、猪肉300克，食盐、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜、淀粉、调和油各适量

做法：

将扁豆切成条，猪肉切成条，加淀粉、盐腌制;锅内放油，放入姜、猪肉翻炒至变色，加入酱油，盛出;锅内放油，爆香姜葱蒜以及辣椒，放入扁豆翻炒，放入盐，加入炒好的肉，翻炒均匀，加入醋、味精即可。

功效：

扁豆含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、多种维生素、微量元素等，经常食用可以健脾胃、促进食欲，将扁豆和猪肉同炒，荤素搭配，清爽不油腻，尤其是扁豆和猪肉中含有的铁元素还能够起到补血的功效。