天气越来越冷，吃火锅的人越来越多，火锅开始成为主流和流行，大家都会觉得吃火锅滋补又暖和，但是最近有人做了一个实验，发现火锅煮久了不仅菜的营养会流失，连汤也会产生对人体有害的亚硝酸盐。火锅是美味，但也要当心&“有毒&”啊! 看看下面这些吃火锅的禁忌，你就知道自己吃了多少&“宣&”啦。

1、一热当三鲜

表现：热气腾腾的火锅里的美味一夹起来就直往嘴里送，热得舌头发麻额头冒汗大呼过瘾，并美其名曰：&“一热当三鲜&”

伤害。口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的温度，太热的食物，会损伤粘膜，而火锅汤的温度可高达120℃。如果拿出来吃，很容易烫伤口腔、舌头、食道和胃的粘膜。而在这一过程中，我们也发现了一些问题，比如说，有的人在吃完饭后，不知道该怎么办，有的人在吃完饭后，不知道该怎么办，有的人在吃完饭后，不知道该怎么办，有的人在吃完饭后，不知道该怎么办。

反复如此，还可能导致食道癌。最危险的是那些有癌前病变的人，如口腔粘膜白斑病或扁平苔藓，火锅的热量和调料会加剧这些病变。

专家建议

吃火锅时不要着急，从火锅中取出少量食物，等火锅冷却后再进入。应做到&“宁舍三分鲜，不舍八分热&”。

2、半生不熟最好吃

表现。为了追求鲜、脆、嫩的口感，火锅里的食物是烫着吃的。

危害：除了引起消化不良外，潜伏在食物中的细菌和寄生虫卵会随食物吞入胃肠，导致疾病。根据研究，三种严重的寄生虫病&—&—&—毛癣菌、绦虫和囊虫可以通过火锅传播。不干净的猪肉和牛肉片很可能含有这三种寄生虫。

目前还不能确定羊肉中是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但已经有报告称人们因吃涮羊肉而得了旋毛虫病。如果你得了寄生虫病，你会感到虚弱，有肌肉疼痛，肿胀，有时脚落地时有刺痛感。

专家建议

吃火锅时一定要把肉切成薄片，多烧几次，涮猪肉或牛肉片时，一定要先涮后吃。另外，要看肉片上是否有白色的米粒状物质，如果有，可能是囊虫卵。

3、火锅汤底营养好

表现。涮完的火锅汤底作为&“营养汤&”喝起来。

危害：火锅汤大多以猪油、羊油、牛油等高脂肪物质为底料，多以辣椒、花椒、胡椒等为佐料，吃多了容易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。

此外，火锅汤煮得时间长了，没有变化，成分之间会发生一些化学反应，产生有害物质。而对于那些不喜欢吃火锅的人来说，他们会觉得火锅是一种 "不务正业 "的行为。"我不喜欢吃火锅，但我觉得火锅是一种很好的选择。"张先生说。

专家建议

对于一次吃不完的涮羊肉和汤，应该倒掉。如果放在铜火锅里过夜，就不要吃了，不仅对身体有害，还可能引起氧化铜的急性中毒。

4、冷、热混吃为&“中性&”

表现：一口麻辣烫一口冻啤酒，这是很多人喜欢的火锅吃法，美其名曰&“中性&”。

危害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，容易引起胃肠道疾病。

建议。吃火锅时应尽量避免喝冷饮。

5. 隔夜火锅菜吃得痛快

表现：隔夜火锅菜和汤继续享用

危害：火锅汤也不要反复使用，不要把残留的菜汤放在锅里过夜，否则煮久了的汤中亚硝酸盐（一种强致癌物质）的含量会增加，吃后对健康有害。

专家建议

准备火锅食品时，不要买太多的食物，够用就行，也不要过夜。

6、寒冬久煮火锅，吃的是&"气氛&"

表现：天气渐冷，看着锅里红红的热汤，不停地滚着肉和菜，大伙儿聊天、喝酒，一下子几个小时过去了，喝得高了，吃得欢了，寻求的是一种&"气氛&"。

危害：久煮的火锅汤相当于铅滚水，汤煮久了一些有毒有害的东西就多了，特别是会含有较多的亚硝酸盐，和较多的嘌呤类物质。这一结论得到了西安市营养学会公共营养师分会的验证，实验结果发现，火锅汤中致癌物&—&—亚硝酸盐的含量会随着时间的推移不断上升。

尤其是在涮火锅90分钟后，亚硝酸盐的含量明显增加。医生说，过量的亚硝酸盐进入体内会产生亚硝胺，这是公认的致癌物。这种物质在体内往往会引起许多疾病，比如像痛风和肿瘤。

专家建议

要注意火锅煮多长时间。建议火锅应在一个半小时内吃完，因为肉类食材和其他食材在火锅中煮的时间过长，相互作用也会产生亚硝胺。所以食材最好以新鲜食材为主，少吃加工食品，如鱼丸、蟹棒、香肠等。

另外，建议不要在火锅汤里放面条，特别是很浓的火锅汤。因为面条是干的，它需要吸附水分使面条膨胀起来才能煮熟，这个过程会吸附汤里面更多的有害物质。

7、让调料来得更猛烈些

表现。说到火锅，麻、辣、烫的味道是首选，因为辣得满头大汗的感觉实在是太难受了。

危害：不难想象麻辣火锅对胃肠的杀伤力有多大。火锅的辣味首先刺激食道，然后迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁的黏膜，引起胃酸和胀气，此外还容易引发食道炎、胃炎，腹泻也在所难免。

办公室里有便秘或痔疮&“前科&”的人，吃火锅时应多加怜惜。在这里，我想说的是："如果你想吃火锅，那就得多吃点。

专家建议

虽然每个人对辣的耐受力不同，但为了肠胃着想，医生认为火锅还是少吃为好；不要一次性吃太多，尽量将调料调到微辣，少喝火锅辣汤。

另外，吃完火锅后，应多喝开水或浓茶，以稀释辣汁，减少对胃肠的刺激，这样胃肠会更舒服。如果有什么不舒服，赶紧喝些清淡的饮料，如稀饭或牛奶，以保护胃肠壁。