肉类应该含有很高的营养价值，毕竟素食者在人口中的比例还很低，所以肉类是大众餐桌上的必备食品。在日常生活中，父母总是让孩子多吃点肉，认为这样营养就足够了。但是你知道吗？关于吃肉仍然有一些禁忌。俗话说："人无远虑，必有近忧。"我们的生活中也存在着这样的问题，那就是："人无远虑，必有近忧"。

1. 腌肉炒菜会产生大量的亚硝酸盐

腌肉中含有亚硝酸盐，经油炸后，会产生致癌物质亚硝基胂。因此吃咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食物，要避免油炸。正确的吃法是将咸肉、香肠、火腿等食品煮熟、蒸熟，使亚硝胺随水蒸气蒸发。另外，在炒制腌制、熏制食品时，最好加点米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，可以杀菌消毒。

2. 瘦肉吃多了容易被发现

有些人认为，吃肥肉会发胖，吃瘦肉不会发胖，还能保证营养摄入，于是就大量吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必是好事。瘦肉精是一种很好的保健品，但它并不意味着它的营养价值不高，因为它的营养价值并不高。"瘦肉精 "是一种很好的保健品，但它并不意味着它的营养价值不高。动物实验表明，高半胱氨酸可以直接损害动物的内皮细胞，形成典型的动脉硬化斑。因此，吃瘦肉一定要适量，不能吃得太多。

3.过熟的肉会致癌

不管吃什么肉，人们都觉得炖得越烂越好。于是高压锅诞生了，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得又软又嫩。

然而，在200℃至300℃的温度下，肉类食品中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳香胺基团，这些来自食品的芳香胺基团含有12种化合物，其中9种是致癌物。

在当代生活中，工业污染对人类的致癌作用占50%，而饮食则占35%。以前，我们低估了食物中的有毒化学物质导致癌症的因素。在充分了解芳香胺化合物的问题之前，不要吃过度烹调的肉类。避免芳香族胺类化合物有害影响的最好方法是用微波炉加热肉，然后倒掉肉汤，因为肉汤中有许多化合物。

4. 猪肉浸泡在热水中会失去营养

有些人经常把买来的新鲜猪肉，浸泡在热水中清洗。

猪肉的肌肉和脂肪组织中含有大量的蛋白质，可分为肌球蛋白和肌质蛋白。肌球蛋白的冰点为15°C至16°C，它非常容易溶于水。

当把猪肉放在热水中浸泡时，大量的肌球蛋白会流失。同时，在肌球蛋白中含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等，其流失会影响猪肉的风味。因此，猪肉不宜用热水浸泡，而应迅速用凉水冲洗干净。