俗话说&“油多不坏菜&”。人们在炒菜时，往往认为油放得越多越好。近年来，很多人意识到脂肪摄入过多会带来&“肥胖、三高&”等一系列健康问题，于是开始适量吃油，认为少油、无油的饮食才健康。其实，&“不吃、少吃、多吃油脂会对身体造成伤害，吃错油脂伤害更大！"。下面就来看看用油炒菜的9大误区，大家要提高警惕。

误区一：吃油品种单一

为了方便，也为了健康，很多家庭通常长期只吃一个品种的油，认为这样可以对身体健康有好处。

误区二：油太多

用油量要严格控制，一些血脂和体重正常的人，每天的总用油量不超过25克，其中多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本各占一半。对于老年人、血脂异常者、肥胖者、与肥胖有关的疾病患者或有肥胖家族史的人，他们每天的用油量应该更低，甚至降到每人20克。

建议：

关于食用油的知识还不止这些，还有一些选择食用油的技巧，比如选择同一品牌的食用油颜色较浅。在这里，我们要提醒大家的是，在选择食用油的时候，一定要根据自己的实际情况来选择，切不可盲目跟风，以免造成不必要的损失。

误区三：不能吃荤油，但可以尽量多吃植物油

很多人认为，既然不能吃荤油，多吃植物油也无妨。但是，这并不意味着他们就不需要吃植物油了。"我觉得吃植物油也是有好处的。"王先生说，"我觉得吃植物油也是有好处的。其实，这是一个很大的误区，食用植物油不当也会导致高血压、高脂血症等疾病。

经过实验室测试，过量的食用油不仅会影响食物的味道，还会影响人体对食物的吸收。长年使用这种菜肴对心脏和脑血管极为不利，还容易导致胆囊炎和胰腺炎等疾病。

在正常的能量摄入下，除了动物和植物性食物中含有的脂肪外，正常人每天应摄入约25克植物油。

误区四：怕肥胖不吃油

提倡少用油做饭，并不是鼓励无油饮食。适量的油不仅可以为人体提供所需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，还可以软化食物纤维，减少食物的体积，提供饱腹感，并防止胆结石的发生。即使我们要减肥和节食，我们每天也至少需要20克膳食脂肪酸来维持正常的胆汁排泄，而脂肪酸不足会损害皮肤健康。

误区五：油温太高

专家提醒，有些人喜欢用高温炒菜，习惯性地等锅里的油冒烟了才放菜。在这种情况下，他们就会把油放进锅里，然后再把食物放进锅里。"这就是所谓的 "高温度"。

建议：

炒菜时，最好先把炒锅烧热再放油，这样既可以达到热油的效果，又可以达到炒菜的效果，一举两得。

用油的方法也很重要。炒菜时最好不要让油&“冒烟&”起来。最好的方法是使用好的油，以获得最大的烹饪效果。

误区六：只吃植物油，不吃动物油!

很多人为了防止三高问题，为了防止肥胖，在炒菜时经常使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。

专家提醒，

如果长期不吃动物油，会造成体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响健康。

这些不只是植物油，还有动物油，对你的健康有好处，事实上，在一定剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对你有好处。

误区七：只要是油，就可以用来炒菜

植物油长时间加热后，不饱和脂肪酸会发生变化，比如用来炸油饼、炸鸡、炸葱花饼等，由于反复加热，最终会变成饱和脂肪酸，对血管不利。而小包装的食品则不适合煎炸。

误区八：橄榄油好，就只有橄榄油好

专家建议家庭不要长期食用一种油。油要换着吃，可以在适当的时候适当地混合食用调和油，这样对身体有好处。调和油是由几种不同的植物油按一定比例配制而成的特殊工艺，其营养成分远远高于单一成分的食用油，其口味也适合中国人的饮食习惯。在对消费者食用油的调查中发现，由于缺乏对食用油健康的认识，大多数家庭几年如一日地食用同一种油。

误区九：大桶油最实惠

买一桶油，然后每天打开盖子倒油，其实并不是一个好主意。油的氧化和变质是一种连锁反应，具有高度的&“传染性&”。如果你把新鲜的油放在一个旧的油瓶里，新鲜的油也会相对快速地变质。因此，用大塑料瓶反复装食用油是不正确的，这样容易加速油的氧化。正确的方法是使用较小的有盖油杯或油瓶，每隔几天从大油桶中取出一次油，平日里放在柜子里，只有在炒菜时才拿出来。小油杯和油瓶应定期更换。尽量购买新鲜的小包装油。如果你买的是大桶油，也应该放在阴凉处，并拧紧盖子。

&“热锅凉油&”是炒菜的一个诀窍。先把炒锅烧热，不要等油冒烟了再放菜，八成是把菜放进炒锅里炒。另外，有时可以不把锅烧热，直接把冷油和食物同时炒，如炒花生米，这样炒出来的花生米更酥、更脆，避免外焦里生。在这一过程中，我们也发现了一些问题，比如说，有的人不知道如何处理，有的人不知道如何处理，有的人不知道如何处理，有的人不知道如何处理。

大量用油的危害

饮食中大量用油，不仅仅是烹饪方式和饮食习惯的小问题，而是关系到家庭健康的大问题。饮食中大量用油，不仅会使人的身体健康受到影响，而且还会使人的心理健康受到影响，甚至会使人的心理健康受到影响，所以，在饮食中大量用油，会使人的心理健康受到影响。

导致肥胖

在所有食物中，脂肪和油的单位热量最高，1克可产生9千卡热量。如果每人每天多吃1茶匙（15克）的油，一个月后就会增加700&—800克，一年就会增加近10公斤。肥胖百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病、脑梗塞等富贵病会接踵而来。

易患心脏病和中风

吃大量油的饮食会导致血液中胆固醇和脂肪酸过多。这些多余的胆固醇和脂肪酸可以粘附和沉积在血管上，导致动脉粥样硬化，最终形成血凝块。一旦血块阻塞心血管系统，结果就是心脏病发作；一旦血块阻塞脑血管，结果就是中风。

导致癌症

一些癌症，如结肠癌、乳腺癌、胃癌和前列腺癌，都与&“大油&”直接或间接相关。因此，FDA甚至建议食品制造商在食品标签上注明，饮食中的低总脂肪可能会降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的风险。

当过多的脂肪被吃进胃里时，胆汁分泌会相应增加。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠时，结肠中的一些有害细菌会将其中的胆汁分解成某些致癌物质，从而增加结肠癌的机会。

用&“少油&”炒菜的技巧

&“少油少盐&”一直被认为是健康饮食的标准。中国营养学会建议每人每天摄入25&—30克食用油和6克盐，即使是限油锅和限盐勺，一不小心就可能超标。其实，掌握几个小技巧就可以改变这种状况。

1. 首先，用平底锅来做饭。这样可以少用&“跑锅&”油。圆底煎锅由于受热不均，很容易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往使用大量的油。平底锅受热均匀，油入锅后稍加转动，就能铺满整个锅面，还能大量减少油烟的产生，使每一滴油都用得恰到好处。

2. 其次，食物可以先煮后炸。首先要做的是把肉煮熟，去除脂肪。首先要做的是事先将食材煮熟，然后再加入其他食材煮熟或炒熟，减少吸入的汤或脂肪量。在这一过程中，我们可以看到，很多人都在为自己的 "小确幸 "买单。

3.另外，为了减少盐分，可以在菜的七分熟时先加醋。因为醋不仅可以促进消化，增进食欲，减少维生素的流失，而且可以强化咸味，不会让人觉得菜品淡而无味。

爱心提示

1. 不要把油加热到冒烟；

2. 油不要多次重复使用，一般使用3次后就要丢弃；

3.不要把用过的油混入未用过的油中，因为用过的油经高温加热氧化后会聚合变大，而且油质粘稠，容易导致好油变质；

4. 油瓶、油桶使用后要拧紧盖子，避免油面与空气接触；

5. 避免将油盒放在阳光直射下或火炉边过热，以免水混入油中。

购买好油的技巧

要购买好油，就要记住这几个关键词：颜色、气味、透明度、味道。

颜色：质量好的大豆油是深黄色的，而一般的是浅黄色的；菜籽油是黄色的，带点绿色或金黄色；花生油是浅黄色或浅橙色，棉籽油是浅黄色。

臭味。用手指蘸一点油，抹在手掌上，揉一揉，闻一闻。质量好的油应该有自己的油味，这取决于品种，而且不应该有其他气味。好的植物油在放置24小时后，应该是清澈透明的，不浑浊，没有沉淀，没有悬浮物。

味道。如果你用筷子夹一点放在嘴里，应该没有苦味、焦味和酸味。

Ps. 当然，鉴定应该是&“因油而异&”。色拉油应清澈透明，无色或浅黄色；花生油、豆油、菜油等是半鞋状的亮浅黄色至橙色；芝麻油是橙色携带或棕色。

如果植物油的透明度差，粘稠度高，有气泡，极有可能是变质的，即使便宜也不要买。如果你想买到好的产品，可以在网上购买，也可以在网上购买，但要注意的是，如果你想买到好的产品，一定要在网上购买，否则会影响到你的正常生活。