材料 大皮鱼一条 糖、醋、盐、料酒、酱油、生抽、花椒油适量 葱段、青椒、洋葱适量 干辣椒、生姜、大蒜适量

换刀腌鱼：将皮鱼清洗干净，控水，用刀在鱼身上划出菱形刀纹（两面），撒上盐，腌约10-20分钟（以后不要放盐）。

准备佐料：生姜切三片，干辣椒一个切两刀，洋葱切小块，葱切成片，大蒜头拍碎即可。青椒切成细丝。

调汁：白糖一满勺，醋半勺，酱油一勺，生抽半勺，料酒一勺，花椒油半勺。汁混合均匀。

炸鱼：锅中放油烧热，将切好的姜片和洋葱用小火煎至有香味，姜片和洋葱变色。

将切好的葱和干辣椒与炸鱼的油一起翻炒，直到葱变得焦黄。

将鱼放入酱汁中煎炸。将酱汁淋在鱼上，并将调味碗中的开水旋入锅中。用中小火将汤汁煮沸，将汤汁倒在鱼身上，同时轻轻移动鱼，让汤汁充分渗透到鱼体内。

烹调。当汤汁略微变浓时，加入葱、青椒丝、大蒜和炒过的香料，继续用小火煮，以调味。

收汤。用筷子蘸一下汤，尝一下咸淡（口味重的人可以多撒一点盐，再配上自己喜欢的味道，比如很辣。） 可以用大火收汤，撒上葱花。(今天我家有人不喜欢小葱的味道，所以我没有放)

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