吃鸡蛋数量最多的女性死于心脏病和中风的概率也较高，尽管这种联系在统计学上不是很强。学者们认为，这可能也与女性很少死于这两种疾病有关。营养专家认为，鸡蛋应该在沸水中煮5-7分钟。当煎鸡蛋太老时，边缘会被烧焦，而且蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这些氨基酸在高温下往往会形成有毒的化学物质。

1.吃多少鸡蛋合适

一般来说，健康的成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人最好每天吃一个；脑力劳动者最好每天吃两个鸡蛋；孕妇、产妇、哺乳期妇女和身体虚弱者每天可以吃2-3个鸡蛋，不能多吃。硬煮鸡蛋是最好的吃法，但不能煮得太熟。

营养专家提醒：尽量不要吃蛋黄

专家指出，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过量，会导致代谢物增加，同时也会增加肾脏的负担。一个蛋黄所含的胆固醇是一个健康成年人每天应摄入的胆固醇的2/3。

提示。如何挑选鸡蛋--将鸡蛋拿在手里，轻轻摇晃，使鸡蛋接触到鸡蛋，听声音；或者拿在手里摇晃，听声音。鸡蛋是一个很好的选择，它可以让你的生活变得更加美好。

2、吃鸡蛋的误区

误区一：鸡蛋吃得越多越好

妈妈们在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用会导致肝肾负担加重，造成不良后果。在此基础上，我们还将继续加大对 "三聚氰胺 "的打击力度。蛋白质的摄入量应根据人体对蛋白质的消化吸收功能来计算。一般来说，女性每天吃3个左右的鸡蛋即可。

误区二：常吃鸡蛋胆固醇高

不是的，因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这是一种强大的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁，被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。实际的胆碱是从蛋黄中消化的卵磷脂中释放出来的，它进入血液后可以合成乙酰胆碱，这是神经递质的主要物质，可以改善大脑功能，增强记忆。

误区三：生鸡蛋更有营养

吃生鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也没有营养。鸡蛋的营养价值是很高的，但它的营养价值也是很低的。"生鸡蛋 "的营养价值是很高的。此外，生鸡蛋含有 "抗胰蛋白酶"，会损害人体的消化功能。在此基础上，我们还将继续开展 "三严三实 "专题教育活动。"三严三实 "是指：严以修身、严以用权、严以律己。