开门七件事是 "柴、米、油、盐、酱、醋、茶"，而食用油自古以来就在饮食中发挥着重要作用。俗话说得好，"人无远虑，必有近忧"，我们要做的，就是要让我们的生活变得更加美好，让我们的生活变得更加美好。如何吃油才最健康，你真的知道吗？

1. 谈到吃油，我们应该关注什么

人们一生中大约吃了1.18吨的食用油，这个量相当于6441瓶200毫升的饮料。食用油不仅为食物增添色彩和味道，更重要的是，它也是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。脂肪酸是人体七大营养素--脂质的重要组成部分，而食用油提供了日常饮食中所需要的约50%的脂肪酸。因此，从健康的角度来看，我们在吃油时实际上是在补充脂肪酸。

2.哪些脂肪酸如此重要

按照常见的碳链饱和度分类，脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）。饱和脂肪酸 - 身体的 "燃料"。饱和脂肪酸的主要作用是为身体提供能量，就像汽车的汽油一样。

单不饱和脂肪酸--血管的润滑剂。单不饱和脂肪酸具有降低坏胆固醇（LDL）和增加好胆固醇（HDL）比例的能力，就像血管中的润滑剂，保持血管通道不受阻碍。

多不饱和脂肪酸--"聪明油"。多不饱和脂肪酸中的DHA也被称为人脑黄金，能促进大脑发育，包括两种必需脂肪酸--欧米伽6脂肪酸和欧米伽3脂肪酸，不仅是 "聪明油"，也是 "健康油"。

3.为你问专家。如何吃到最健康的食用油

很多家庭长期以来一直食用单一种类的食用油，这样健康吗？食用油为我们的身体提供了重要的脂肪酸和能量，不同类型的食用油含有不同比例的脂肪酸，所以尽量不要只吃一种油，要混合着吃，以保证膳食脂肪酸的均衡摄入。

很多家庭为了老人的健康，尽量让他们少吃油，这样做对吗？一般来说，老人的新陈代谢较慢，应该少吃含有大量饱和脂肪酸的肉类和动物油，同时增加膳食中不饱和脂肪酸的摄入。不饱和脂肪酸能促进对健康有害的胆固醇（LDL）的消除，减少老年人心血管疾病的发病率。只要适量食用，老年人仍然可以从吃油中获益。

心血管疾病真的是 "吃油 "的结果吗？许多心血管疾病都与脂肪酸的不平衡摄入有关。如果必需脂肪酸和非必需脂肪酸的摄入量不平衡，非必需脂肪酸就会在代谢过程中与必需脂肪酸竞争，造成重要代谢途径的不平衡，引起疾病。