日前，科普作家方舟子的《喝茶能防癌还是致癌？一文，在茶界引发了轩然大波。

他说："我从小就养成了喝茶的习惯......，但有一种茶我从来不喝，那就是普洱茶"。原因是普洱茶在发酵过程中会产生一种叫做黄曲霉素的毒素，喝了会致癌。

当我听到黄曲霉毒素时，我吓得吐出了一口茶。

黄曲霉毒素，是已知的毒性最强的霉菌毒素

黄曲霉毒素，是一种强大的致癌物。仅仅1毫克/公斤就相当于1吨大米中含有1个芝麻重量的黄曲霉毒素，人类食用后会诱发各种器官癌。

想象一下，如果普洱茶中真的能含有黄曲霉毒素，爱喝普洱茶的人将会多么惊慌失措

普洱茶到底含不含黄曲霉毒素？黄曲霉毒素是如何产生的？

黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。要产生它，需要满足一个重要条件：水分和热量。据了解，湿度为90%、温度为28-38摄氏度的环境最适合黄曲霉菌生长并产生毒性。

普洱茶又是从哪里来的？

生普洱：口感与绿茶相似，生产过程包括鲜叶干燥、杀青、揉捻、晒干等。这整个过程不适合黄曲霉菌的生长和繁殖。

熟普洱。生普洱的另一个步骤是在茶堆上洒水，用麻布盖住茶堆，利用热量和湿度使茶叶发酵，从而增加水分，使茶叶发酵。

黄曲霉菌是否会在这种湿热的发酵过程中生长出来？并非如此。

堆积发酵的温度很高，不是黄曲霉菌喜欢的温度（28~38摄氏度），而且普洱的营养成分不适合黄曲霉菌的口味，所以产生黄曲霉的可能性很小。

普洱有黑曲霉

对普洱茶发酵起作用的主要是无毒、无害、无害的黑曲霉。

即使有黄曲霉，根据微生物相容性理论，黑曲霉一旦繁殖，就会抑制黄曲霉的生长。经过一番斗争，黄曲霉的那点痕迹直接被消灭了。

所以，正规发酵的普洱茶在加工生产过程中不会产生黄曲霉毒素，也就没有黄曲霉毒素。

提醒大家。不要买太便宜和发霉的普洱茶

有些普洱茶确实被检测出有黄曲霉毒素，这可能与后来的储存误区有关。成熟的普洱茶在堆积中发酵后，必须在仓库中进行陈化。在这一过程中，我们可以看到，有的企业在生产过程中出现了问题，有的企业在生产过程中出现了问题，有的企业在生产过程中出现了问题。我们的产品和服务都是由我们自己来完成的。我们的产品和服务都是由我们自己来完成的。我们的产品和服务都是由我们自己来完成的。

如何判断我的普洱茶是否发霉？

购买时要认准大品牌、大厂家，不要选择太便宜的普洱茶；

如果纸袋上有水渍，茶饼明显发霉（如白霜、霉斑）或味道不好，不要购买；

冲泡时，应将第一泡茶汤倒掉。如果茶汤浑浊，有霉味，就不要喝。