春天，鼠尾草的嫩叶可以凉拌、蒸煮或炸鼠尾草饼吃。将采摘的嫩叶洗净，焯水后煮熟，然后舀出晾干，加入油和盐调味即可食用。也可以将鼠尾草切碎，然后与面粉混合，根据自己的口味加入少量糖或盐，做成蛋糕面团，蒸30分钟左右，如果是油炸，则炸至两面金黄。另外鼠尾草的茎叶也可以入药，直接煎汤服用即可。

如何制作其他鼠尾草饼

1. 选择年轻、新鲜、未开花的鼠尾草，并将其洗净。

2. 用开水烫一下，捞起来，用重物压出苦水，捣烂成汁。

3.将粳米洗净，磨成米浆。

4. 将米浆：鼠尾草汁按5：1的比例混合，加入少许盐或糖（也可加入一些葱段），搅拌均匀，密封一个小时。

5、当油稍热时，舀一勺鼠尾草浆放入锅中，等它成型后，你可以摇动锅子，使蛋糕均匀受热。

6、可以多加点油，让饼两面都煎成金黄色。

7、出锅后即可食用，也可以加入自己喜欢的酱料食用。

鼠尾草属于菊科，也被称为鼠尾草、柠檬草、黄花白艾、绒毛母。它喜欢生长在低海拔的干燥或潮湿的草地上，从它是一年生草本植物，每年1月至4月开花，8月至11月结果。鼠尾草全草有灰白色的毛，里面的茎高达40个，花为黄色或淡黄色，很好辨认。它广泛分布在中国中部、东部、南部、北部和西南部。

鼠尾草富含维生素B和胡萝卜素以及脂肪。全草可作为祛风除湿、化痰止咳、解毒的药物。但是，少数人开始服用时会出现胃部不适、头晕、口干、乏力、大便稀薄等症状，所以不应食用过多。