鸡蛋有营养几乎是众所周知的事情。"世界上最有营养的早餐"、"理想的营养库"、"最优质的蛋白质 "等等，都是人们给它贴上的浮夸的封条。但这并不意味着它就能成为 "世界上最有营养的早餐"。

一、鸡蛋和豆浆放在一起营养价值降低

人们经常吃豆浆冲鸡蛋，认为两者都含有丰富的蛋白质，食用后对身体有好处，从科学饮食的角度看，豆浆味道香甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。

但两者不能一起吃。原因是生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。

第二，吃未煮熟的鸡蛋会引起腹泻

鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身乏力、肌肉疼痛、皮肤发炎、眉毛脱落等。鸡蛋含有抗胰蛋白酶，会影响人体对鸡蛋蛋白的消化和吸收。这两种物质在未煮熟的鸡蛋中不会被分解，从而影响蛋白质的消化和吸收。细菌可以通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋，未煮熟的鸡蛋不能杀死细菌，这可能导致腹泻。因此，鸡蛋在食用前应在高温下煮熟，而不能吃未煮熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，其中很大一部分不能被人体吸收。生鸡蛋的特殊腥味会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液、肠液等消化液的分泌减少，导致食欲不振、消化不良。

第三，加味精的炒鸡蛋破坏了鲜味

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种物质加热后以味精的形式诞生，具有纯正的鲜味。而味精的主要成分也是味精，如果在炒鸡蛋时放入味精，会影响鸡蛋本身的味精合成，不仅破坏了鸡蛋的鲜味，也不能增加菜肴的鲜味。

第四，吃老鸡蛋影响吸收

老鸡蛋不一定好，有一项研究记载，老鸡蛋会增加营养物质的流失和脂肪的氧化。该研究发现，与炒鸡蛋相比，煮老的鸡蛋中维生素E的损失要大16%，脂肪氧化要高30.4%。研究人员还发现，对于富含欧米茄-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹饪使其脂肪氧化增加了3到9倍之多。当鸡蛋煮的时间过长时，在蛋黄的表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，使其难以被人体所吸收。老化的蛋白质会变硬变韧，鸡蛋也会变硬，这既不好吃也影响消化和吸收。

煮鸡蛋的技巧。将鸡蛋放入冷水中，用大火煮沸，然后在四五分钟后立即关闭，利用余热将鸡蛋煮熟。这样一来，鸡蛋就会变得又软又嫩，蛋黄也很湿润，吃起来就更有味道了。

五、用糖煮的鸡蛋会导致血液凝固

因为在长时间的加热条件下，鸡蛋中的氨基酸和糖之间会发生化学反应，产生一种叫做糖基赖氨酸的化合物，它破坏了鸡蛋中非常有益的氨基酸成分。由此产生的化合物不仅不容易被人体吸收，而且还具有毒性，该物质具有凝结作用，进入人体后会产生危害。

如果需要在煮熟的鸡蛋中加糖，应该等到鸡蛋稍微冷却后再放进去搅拌，这样不会失去味道。

六、熟鸡蛋浸泡后易在冷水中保存

有些人经常将熟鸡蛋浸泡在冷水中，利用蛋壳和蛋白的不同热膨胀系数，使蛋壳容易剥落，但这种做法是不卫生的。

新鲜的鸡蛋有一层保护膜，可以保持鸡蛋内的水分不被蒸发，防止微生物入侵。

七、吃完鸡蛋后不要马上吃柿子

吃完鸡蛋后吃柿子会导致食物中毒，或者急性肠胃炎和肺结石。一般来说，这两种食物同时吃会导致以呕吐、腹泻、腹痛为主的急性肠胃炎症状。所以如果在1-2小时内服用，可以采用催吐的方法。立即取20克食盐加200毫升开水溶解，冷却后一次性喝下，如果不吐，可以多喝几次，快速促吐。或者可以用鲜姜捣烂取汁，用温水冲服。如果时间长了，要尽快服用一些泻药，把体内的有毒物质排出体外。

八、吃完鸡蛋后不要马上吃鹅和兔肉

鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：&“鸡蛋与兔肉同食成痢疾。原因是兔肉味甘、性寒、酸，鸡蛋味甘、性平、微寒，两者都含有一些生物活性物质，共同反应刺激胃肠道，引起腹泻。

九、吃完鸡蛋后不要马上吃甲鱼肉

鸡蛋的禁忌有很多，因为平时比较少人知道。例如，吃完鸡蛋后吃龟肉也会导致食物中毒。 鸡蛋是一种很好的食物，但它的营养价值并不高，而且它的营养价值也不高，所以它的营养价值并不高，而且它的营养价值并不高。