提供热量。

脂肪比碳水化合物含有更多的碳和氢。脂肪是营养物质中热量最高的。l克脂肪可以释放3千卡的热量。

构成身体组织。

脂肪中的磷脂和胆固醇是体细胞的主要成分，在脑细胞和神经细胞中最为丰富。另一方面，一些固醇是在体内制造类固醇激素所必需的，如肾上腺皮质激素和性激素。

提供必需脂肪酸。

人体所需的必需脂肪酸是由膳食脂肪提供的。它主要用于合成磷脂，而磷脂是所有细胞结构的重要组成部分；维持皮肤微血管的正常通透性，以及它在精子形成和前列腺素合成中的作用都是必需脂肪酸的重要功能。

增加食欲，促进一些维生素的吸收。

没有脂肪或脂肪少的食物是不好吃的，脂肪类食物可以增加风味，还可以促进溶解在脂肪中的一些维生素A、D、E和K的吸收和利用。

调节体温，保护内部器官。

脂肪主要储存在皮下，用于调节体温，保护对温度敏感的组织，并防止热量散失。脂肪分布填补了内脏器官的间隙，以保护它们免受冲击和机械损伤，并维持皮肤的生长和发育。

增加饱腹感。

脂肪在胃中停留的消化时间较长，这增加了饱腹感，使人不易感到饥饿。