为什么洗菜会起泡食物中有许多东西会自然起泡。例如，一些皂素（也称为皂甙、皂质）就非常善于起泡。我所说的皂素，是指它们是一些苷类化合物，但有点像肥皂，它们能够在水中起泡，产生泡沫。

谷物和豆类种子中往往有一些皂素。例如，大豆因其含有大豆皂素而非常有名。当你做豆浆，煮豆浆的时候，你会发现表面有很多泡沫，其中很多是皂素的贡献。在加工豆制品时，甚至要加入 "消泡剂 "这样的食品添加剂，否则加工出的泡沫太多，会带来很多麻烦。另一个例子是，燕麦和荞麦也含有少量的皂素，是健康成分的来源之一。

皂素也存在于许多水果和蔬菜中，如红枣，煮熟后可以发现其表面有泡沫。每个品种的皂素含量不同，有的起泡多，有的会起泡少。

炖肉产生的泡沫

煮肉产生的泡沫稍微复杂一些，其发泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也会出现在泡沫中。此外，肉中的许多血管以及一些残留的血液都会流到肉汤中，往往会产生令人厌恶的气味和外观。

因此，在煮肉之初产生的泡沫主要源于留在肉中的血液，同时伴随着一些杂质，这些杂质最好被撇掉。如果此后产生白色泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

豆浆泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是由其中的大豆皂素产生。它本身不是问题，但它的存在会使豆浆在没有加热到沸腾时充满泡沫，造成沸腾的错觉。

此时的豆浆含有抗营养物质，如蛋白酶抑制剂，会干扰蛋白质的吸收。未煮熟的豆浆会产生呕吐等胃肠道反应，因此要加一点油来消泡，或者用小火加热，等待泡沫消失，将豆浆加热到真正沸腾。真正煮沸后留下的泡沫实际上是可以食用的，但如果你认为它的味道不好，你可以将它丢弃。

生豆浆含有皂素，皂素受热膨胀，变成泡沫，浮在表面。如果食用过量，可能会对胃肠道的粘膜造成一些刺激。但这种漂浮的泡沫是一种宝物！它能降低血液中的胆固醇，并能使人的身体健康。它能降低血液中的胆固醇，有降压、降脂的作用，所以对于高血压和高脂血症患者来说，没有必要把它撇掉。

煮粥或煮面时产生的泡沫

大米和面粉都含有一些蛋白质，在烹饪过程中，一些蛋白质会溶解到水中，作为表面活性剂。此外，大米和面条中的一些淀粉也会溶解到水中，增加水的粘性。

高粘度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说，汤的粘度越高，泡沫可能就越多。这样的面汤和米汤味道浓厚，特别有味道，而且泡沫对健康无害，可以安全食用。

茶叶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫 "茶皂素"，是一种皂素。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用并抑制脂肪的吸收。其实很多植物都含有皂素类物质，山药也有，对于一些有特殊禀赋的人来说，手直接接触可能会过敏，出现皮肤瘙痒。喝茶时不要去掉这层泡沫。但是，茶叶中的茶皂素实在是太少了，远远达不到产生抗菌和其他健康作用的量。

咖啡的泡沫

咖啡中有许多成分会产生泡沫，而细小的咖啡颗粒本身也会产生泡沫。而卡布奇诺中的泡沫则是由牛奶产生的。无论是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不会对你的健康造成危害，而且可以享用。

果蔬汁的泡沫

果蔬汁的泡沫含有许多维生素和其他营养物质，果蔬汁的泡沫与咖啡的泡沫一样，如果是混合果蔬汁，也有丰富的泡沫。

你知道烹饪食物时如何处理这些泡沫吗？