到了冬天，很多家庭都会开始做一些腌菜，常见的是一些白菜，用来腌制，或者是一些雪里红的蔬菜，用黄豆腌制，当然，很多人也热衷于把萝卜切成条状来腌制。网上说吃腌制蔬菜会致癌。那么吃腌菜到底会不会致癌呢？我们一起来看看。

腌制蔬菜的饮食注意事项

1.吃新鲜的腌制食品

在日常生活中，对于腌制食品一定要吃新鲜的，如果摄入腌制不新鲜的蔬菜和肉类食品，那么很容易导致它们含有较高的亚硝酸盐，而这些物质进入人体后，再经过胃酸的作用，就很容易

在日常生活中，对于腌制食品必须要吃新鲜的。

2.注意腌制食品的用量

在日常生活中，我们经常听到有人说腌制食品对身体不好，主要是因为腌制食品中含有大量的钠，如果过量食用，会导致过多的钠进入体内。高浓度的钠容易导致人体舒张压和收缩压出现问题，长此以往，容易导致人体高血压的风险大大增加。在此，我想说的是："如果你想让自己的身体更健康，就必须要有一个健康的体魄，而不是一味地追求 "健康"。

3.注意食品腌制的时间长短

腌制食品中的亚硝酸盐含量在几天到十几天之间是非常高的；一般在半个月或一个月之后，腌制食品中的亚硝酸盐含量会不断下降；通常只要食品腌制二十天之后，里面的亚硝酸盐残留量就已经算是安全了。 水平范围，这个时候就可以安全食用。另外，如果我们平时腌制食物，为了有效降低腌制食物中的亚硝酸盐，不妨在里面放一些维生素C，它可以有效阻碍亚硝酸盐的形成；从而在一定程度上降低腌制食物的亚硝酸盐含量。

以上是对吃腌制食品是否会致癌的介绍，另外还介绍了腌制食品的饮食注意事项，希望能对大家有所帮助。