食物中的铁分为“血红素铁”和“非血红素铁”两大类。所谓血红素铁就是各种红色动物性食品中所含的铁，这种铁和人体血液中的铁是一个状态，最容易被吸收利用，而且不会受到膳食中其他各种因素的干扰。富含血红素铁是食物时肝、肾、心、脾等动物内脏，各种血液，还有红肉，红色越深越浓，所含的血红素铁就越多。常摄取一些铁，来预防贫血的发生。

推荐食谱

青椒洋葱炒鸡心补铁餐

材料

鸡心250克，青椒150克，洋葱100克，酱油2勺，料酒1勺，色拉油20克，姜末、盐、咖喱粉各适量

做法

1、将鸡心洗净后对切，青椒、洋葱洗净后切条，锅内注油烧至七成热，加姜末和咖喱粉炒出香气。

2、放入鸡心翻炒至鸡心变色，控油捞出；锅中留油略热，放入洋葱翻炒2~3分钟，加入青椒块翻匀。

3、倒入鸡心，加少量盐，烹入料酒翻匀，再加酱油炒匀即可。

功效

鸡心是非常好的动物内脏，其中胆固醇含量较低，铁含量高，污染比肝脏、肾脏小，而且口感柔嫩，鲜味较浓。也可以用其他深红色的动物内脏或深红色肉类来替代。青椒是蔬菜中维生素C含量最高的一种有利于帮助植物性铁的吸收，颜色和口感也适合与青椒搭配。