在日常生活中，我们最常见的烹饪方式是我炒、炸、炖等，以享受那种丰富的饮食味道。通常情况下，蒸煮的方式被排在最后，因为它过于平淡，不被大多数人所喜爱。但是，这种看似简单、清淡的烹饪方式，除了可以帮助你保存食物的营养成分，还可以帮助你远离慢性疾病。

蒸煮是一种烹饪方法，将调味（或预调味）的食材以蒸汽为传热媒介加热至成熟。蒸煮在中国烹饪中有着悠久的历史。自从发现和使用火以来，蒸是人们在烤和煮之后使用的另一种主要烹饪方法。我们把用蒸汽烹饪方法烹制的菜肴称为蒸菜。蒸汽是我们日常饮食的重要组成部分：在日常饮食、餐馆和街头小店都可以看到它的身影，它也因其本身而受到人们的喜爱。

蒸菜的营养价值是其受欢迎的一个重要原因。一道菜的营养价值取决于合理的烹饪方式，提高一道菜的营养价值要从选择食材开始，减少烹饪过程中营养物质的流失，提高菜中营养物质的吸收率，而蒸菜在这些方面都很出色。

首先，蒸菜所用的原料营养丰富，蒸菜在选材上有自己的特点。蔬菜、畜禽、水产品等材料都有。蒸煮的菜肴具有原汁原味的特点。原材料的新鲜程度很大程度上决定了菜肴的质量和营养。新鲜的原料保证了蒸菜的纯正口味，新鲜蔬菜含有丰富的维生素和无机盐，如维生素B和C、胡萝卜素、槲皮素、钙和镁等，对维持人体机能有重要作用。牲畜、家禽和水生动物为我们提供了丰富的蛋白质和无机盐，这些都是优质蛋白质，容易被人体吸收。

第二，蒸煮的蔬菜在烹饪过程中有利于保存营养物质。新鲜蔬菜中含有的许多水溶性营养素性质不稳定，温度过高会导致其分解和破坏，而水的沸点只有100℃，可以避免许多种营养素的破坏。大部分水溶性维生素和无机盐都溶解在菜的汤汁中，这也是很多食客在吃汤蒸菜时的最爱，这样可以保证营养成分不被浪费，从而提高菜的营养价值。另外，在烹调过程中，锅内空气的湿度相对饱和，所以菜品中的主料和汤汁不会像其他烹调方法那样大量蒸发，菜品保持原来的形态，原汁原味，不会流走，这就保证了菜品的最大营养价值。研究表明，与其他烹饪方法相比，蒸煮的菜肴含有明显更多的多酚类营养物质，如黄酮和槲皮素。

第三，蒸制菜肴有利于营养物质的吸收。大多数蒸煮的菜肴鲜香可口，汤汁原汁原味，口感酥烂。好的味道能刺激人们的食欲，增加营养吸收的机会；原汤中含有丰富的原料浸出物；酥脆的口感有利于人体消化吸收。

第四，蒸煮的菜肴原汁原味，减少脂肪、盐等物质的摄入。而中餐的煎、炒、炸等烹饪方式烹制的菜肴含脂肪量较高，人们摄入过多的脂肪会导致肥胖，从而带来一系列疾病：高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化等。肥胖现在已经成为一个世界性的问题，发达国家的肥胖率在50%以上，我国的肥胖率年增长率为22%~25%。脂肪摄入量的增加是导致肥胖症增加的重要原因。高盐饮食也是导致高血压的重要原因，原汁原味的蒸菜可以减少人们对盐等含钠调味品的依赖，从而降低高钠饮食引起的疾病概率。

蒸菜的营养价值丰富，能充分满足人体的营养需求。此外，蒸煮食品的主要特点之一是制作过程简单，易于控制成品菜肴的质量。在中国市场上，蒸煮食品是一个很好的指标。中国自古以来就讲究药食同源，古人以日常饮食，来治疗身体的弊病，调整身体的阴阳，保护身心健康，痛风患者能吃什么水果既能吃又能健康，何乐而不为。与许多蒸煮的菜肴一样，在烹调过程中也要注意保持原汁原味，同时保证菜肴的营养食疗价值，这与蒸煮的要求不谋而合。在药膳生产中，原料干燥，药膳的原汁原味的烹饪，大量药膳的生产离不开蒸汽。蒸煮法有利于保持药膳原料中的有效成分，同时有利于药物有效成分的渗出，特别是对需要长时间加热的菜肴有利。蒸煮的菜肴含有丰富的维生素和无机盐，有利于维护心血管系统的健康，预防动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病，维持体内酸碱平衡，防癌抗癌；优质的肉类原料符合药膳的要求，是药膳的需要。在此基础上，我们还将继续开展 "药食同源 "活动，以满足人们的需求。

河南蒸菜的基本方法是将菜叶洗净，切成5厘米的小块，让其保留一点水分，撒上一些油，拌上一点盐，再拌上适量的面粉，然后上锅蒸。当然，你也可以用胡萝卜等根茎类蔬菜代替叶类蔬菜。

清蒸蔬菜制作简单，看起来不像现在流行的菜肴那样丰富多彩，但它的营养价值极高，原因如下：

1.

2. 食材易取，绿色健康，膳食纤维软化，更易消化吸收。

3、口味清淡，调味料少，有利于培养清淡饮食的习惯，告别重口味。

4. 营养成分均衡，蒸菜里有面粉，可以提供碳水化合物。

5. 含有丰富的膳食纤维，有助于降低血脂，冲刷肠道内的毒素。

我们习惯于炒、炖、烩、呛。偶尔尝试一下河南蒸菜，换换口味，撩拨一下你的味觉神经，感受一下不一样的美味。