吃什么油最健康？在生活中，无论是煎炒烹炸，还是做汤、做冷盘，都离不开油。市场上各种各样的食用油也让人眼花缭乱。什么是对健康最好的油？以下是你需要了解的情况。

许多疾病都与脂肪摄入过多有关

近年来，由于高盐、高脂饮食和不合理的膳食结构，导致高血压、糖尿病、心血管疾病等严重危害人类健康的慢性病发病率不断上升。

我们知道，石油的主要成分是油脂，是人体所需的三大营养物质之一。它是生命能量的主要来源，此外还为大脑和神经细胞提供原料，并作为脂溶性维生素的溶剂。我们在日常生活中使用的食用油的主要成分是脂肪。我们吃的食物，除了蔬菜和水果，都含有脂肪，其中猪肉、鱼和花生的含量更高。很多时候，为了使菜肴得到更满意的色、香、味，口感更好，炒菜时就会加入更多的食用油。在其他食物中，也有许多&“隐藏&”的脂肪和油，在不知不觉中被摄入体内。

就目前的生活水平而言，普通人并不缺乏脂肪，但吃了太多的脂肪，生活中要养成健康的饮食习惯，限制用油。医学研究表明，心血管疾病、糖尿病、高血压、癌症等疾病都与脂肪摄入过多有关。

每人每天吃油不要超过25克

食用油中含有约90%的脂肪酸，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又被分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。食用油都是由这三种类型的脂肪酸以不同比例组成。

饱和脂肪酸：稳定，不容易氧化，适合高温油炸。倾向于在血管中沉积，可增加血液中的胆固醇水平。例如：动物脂肪、植物油中的棕榈油和椰子油。

多不饱和脂肪酸：性质不稳定，在高温烹调中容易氧化，形成自由基。例如，有玉米油、大豆油、葵花籽油等。

单不饱和脂肪酸：比较稳定，可以降低胆固醇。例如，山茶籽油、橄榄油、菜籽油、花生油等。

普通健康成年人的饮食应该均衡地摄入这三种脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量高于饱和脂肪酸。最重要的是所有脂肪酸的均衡摄入，因为食物中已经含有脂肪和油。

因此，建议吃植物油，特别是茶油、橄榄油和菜籽油，少吃动物油。一般来说，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，但并非所有的植物油都是如此。椰子油和棕榈油的饱和脂肪酸含量甚至比猪油高。中国营养学会建议每人每天吃油不超过25克（半两），每人每月不超过750克。

如何鉴别食用油的质量

颜色：一般来说，高档油颜色浅，低档油颜色深（香油除外）。大豆油一般为浅黄色，菜籽油为黄色，带点绿色或金黄色，花生油为浅黄色或浅橙色，棉籽油为浅黄色。

气味。不同品种的油有其独特的气味。质量好的油应该根据品种的不同有自己的油味，而不应该有任何其他气味。

透明度。一般来说，高档油具有良好的透明度，不会出现混浊。好的植物油在放置24小时后，应该是清澈透明的，不浑浊，没有沉淀，没有悬浮物。花生油在冬季低温下会凝固成不透明状态，这是一种正常现象。如果有分层现象，很可能是掺假的混合油。如果植物油透明度差、粘稠度高、有气泡，往往是变质的标志。

检查标识：生产日期、保质期、合格证、食品安全认证标志、是否标明等级和生产名称、是否有加工工艺标识等。