看看首都北京：老北京人一大早就在早餐摊位前排队，一人来吃，一人找位子，在家打锅。我一直觉得，在早晨享受一顿正宗的老北京早餐是一件很美妙的事情，因为北京人对这顿早餐的关注程度比天还高。北京的传统早餐要求必须有刚出锅的热气；必须有当天的新鲜感；无论是包子、油饼、饼干还是豆浆、馄饨、豆腐脑，端到面前能做到热乎乎的才是最好。没办法，这就是北京的味道!　传统早餐的代表豆汁：是用绿豆淀粉或粉丝制作的脚料，将绿豆长时间浸泡至皮可手捻，捞出后加水磨成细浆，最后倒入大缸中发酵，沉底的是淀粉，上层漂浮的液体是豆汁。　　

焦圈：将盐、碱和少许明矾用温水融化，与适量的面粉和水混合，反复压揉成面团，饧好后，放入五成热的油锅中炸成焦圈，待整个焦圈炸至枣红色即可取出控油，焦圈吃时必须配上豆汁和咸菜才能吃出正宗。

炒肝。肥肠和猪肝加工精细后，放猪油搅拌八角、酱油、姜末、酱油和蒜泥等，搅拌成泥状的汁糊，再把加工好的猪肠、猪肝和调料依次放入煮熟入味，最后放淀粉勾芡，手法要不断搅拌，直到极度粘稠，这是很费事的。　　

包子。传统的猪肉和洋葱馅是最正宗的，包子小，馅大。

方法/步2

1传统早餐代表

传统早餐代表 煎饼果子：与其他地区煎饼不同之处在于传统的做法原料是用绿豆杂粮面摊制而成的，而那特有的大果子（油条）也是必备的一物，在我们看油条不单吃，放在煎饼中不是很奇怪吗？ 但正是这种特殊的吃法，不仅具有独特的味道。而且还成为天津煎饼果子的一个主要特点。

卷着水果的大饼。天津的果子（大饼）有着任何地方的果子都无法替代的津味，质地独特，味道酥脆。在半张大饼里卷上一块水果，用一碗热浆（豆浆）抹上一些蒜蓉辣椒酱，就可以吃了。

天津老豆腐。天津老豆腐与北京豆腐脑有很大的不同，北京豆腐脑是嫩豆腐加卤汁；天津老豆腐是硬豆腐加卤汁。豆腐脑是先浇上卤水，再淋上辣椒油、香菜等；老豆腐是先浇上卤水，再撒上芝麻酱、韭菜花、花椒油、酱油、辣子油、蒜汁、豆瓣酱等。看来，天津的老豆腐味道更丰富。　

嘎巴：又称 "锅巴"，是将绿豆饼切成细条，用事先准备好的卤汁和各种小料拌成的。　　

注

有时间来北京和天津的朋友，不要只吃烤鸭和狗肉，这里的小吃也不错。