如果说有什么食物可以拯救在烈日下受苦的灵魂，那一定是凉粉、凉皮......，这些 "冷 "的食物。既开胃又清凉，缓解了大家的不适，赢得了很多人的青睐。

但是，这些东西到底是什么，吃了真的能 "解暑 "吗？秦海璐说："我不知道。"她说："我不知道。"秦海璐说："我不知道。"她说："我不知道。我们一起来看一下吧。

营养倒数第一

如果说营养价值最低的是凉粉这种小吃。

用各种食物（小麦、豌豆、红薯......）中的水洗出纯淀粉，加水加热变成淀粉糊，然后冷却冷冻，成为冷面。

《中国食品成分表》中的数据显示，每100克风味冷面中，有11.3克淀粉，但只有0.3克的蛋白质。

一个正常的成年人每天需要大约60克蛋白质，平均每餐20克。一顿饭吃一大碗（半公斤）冷面或粉条是相当充实和满足的，但你甚至得不到1克蛋白质。

此外，蛋白质、可溶性B族维生素和钾等矿物质都在淀粉洗涤过程中流失。

没错，冷面，在营养成分方面非常单一。

营养方面倒数第二的是凉皮

接下来，就轮到凉皮、米豆腐、肠粉等小吃了。它的制作方法是在锅里蒸煮和烘烤。

由于凉皮通常与一些面筋结合在一起，蛋白质含量比凉粉高一些，约为4.4%，但B族维生素也会在制作过程中流失。

吃一大碗凉皮（半斤）只能得到10克蛋白质，是一餐所需20克的一半，而且面筋蛋白不是优质蛋白，不符合人体的营养需求。

冷面的营养，也不理想。

冷面稍好，但还远远不够

冷面小吃。100克冷面含有4.8%的蛋白质，比冷面皮略高。冷面实际上是经过冷却的面条，但是：

面条在煮熟后用凉水冷却时，大量的B族维生素和矿物质会流失；

为了让面条更劲道，在制作过程中可能会加入碱，导致B族维生素残留较少；

冷面不需要洗面筋，蛋白质含量比冷面皮高一些，大约为4.8%左右。

值得注意的是，流行的韩式冷面是用淀粉做的，比中国传统的杂豆和绿豆面的营养要差。

在这些小吃中，冷面的营养是相当不错的。

"凉拌 "食品的营养问题

从前面的介绍可以看出，这类食品的优点是温度低，很爽口，但缺点也很明显：

主要营养成分是碳水化合物（淀粉）；

蛋白质含量严重不足；

B族维生素、钾等矿物质流失严重。

如果夏季每餐都以这些 "冷门 "食物为主，其他食物太少，很容易造成蛋白质和维生素的缺乏。

虽然有点夸张，但吃这些零食，尤其是吃冷面等纯淀粉类零食，在营养成分上确实和吃白糖差不多。

不过，淀粉和白糖之间也有一些区别。

白糖是纯糖，吸收快，升血糖快，尤其对糖尿病患者和减肥者不利；

淀粉是各种主食的主要成分，需要经过胃肠消化才能吸收，升糖速度比白糖慢，矿物质和维生素的含量还是比白糖高。

那么问题来了 ......

"凉性 "食物应该如何吃？

只要你吃得对，这些清凉的零食可以是健康的。这里有3个建议：

1. 尽量 "偶尔 "吃，不要太频繁；

2.让它们成为一餐的主食，而不仅仅是这种食物；

3.与蔬菜和肉、蛋、牛奶一起吃。

例如，吃凉粉、凉皮、凉面时，多浇一些芝麻酱汁，配上很多蔬菜，再加一个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉等。

但是，即使有办法吃得更健康，节食的人、糖尿病患者、营养不良的人也不要吃得太多。