如今，网店越来越方便，东西也越来越齐全，但网店的食品安全也令人担忧，食品网店的健康安全成为重灾区。继&“饿了么&”平台爆出外卖黑幕后，一大批三无美国牛肉又成为&“杀手锏&”! 未经检疫，甚至被怀疑具有疯狂牛肉的可能性的商品却在流通。你，买过这种疯狂的牛肉吗？

[新闻背景]

2015年5月，深圳查获6000多吨、货值3.45亿元的走私冻肉，这些未经检验检疫的走私牛肉，可能含有&“疯牛病&”等病毒，容易威胁公众健康。

虽然这些走私冻肉还没有进入市场，但据了解，一些网络平台已经成为其潜在的销售渠道。

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1985年4月，医学家们在英国发现了一种新的疾病，专家们对世界上第一批病例的组织病理学进行了研究。10年后，这种疾病迅速蔓延，英国每年有数千头牛患上这种疾病，导致神经紊乱、痴呆，并很快死亡。

人类疯牛病&“克&—&—打哈欠病&”

多年来，英国的专家声称有10个新发现的克&—&—打哈欠病病例，据称是由食用疯牛病牛肉引起的，从而引起全球对疯牛病的恐慌。

吃了被疯牛病污染的牛肉和牛脊髓的人有可能感染致命的克罗兹菲尔德&—雅各布病（简称CJD），其典型的临床症状是出现痴呆或神经错乱，视力模糊，平衡能力受损，肌肉收缩等。患者最终死于精神错乱。

[如何识别疯牛肉]

如何避免吃到含有疯牛病病毒的牛肉，其实只要吃到通过国家检验检疫的牛肉就可以了!

省药监局食品流通处提醒市民，在购买牛肉时，一定要查看相关的进口检验检疫证明、进口商的相关资质证明，以及牛肉包装上的中文标签，这样才算是合格的进口牛肉。如果价格明显低于市场价可能有猫腻，&“一盒巴西牛肉的包装盒上全是外文，还有白色封条。如果不加调料，巴西牛肉有刺鼻的味道。

[如何购买一块好的牛肉]

1.如何区分牛肉部位？

牛肉部位有不同的用途，食用时更要细分。在韩国的烤肉店里，有很多人都在吃牛肉。"在韩国的烤肉店里，有很多人都在吃牛肉，"在韩国的烤肉店里，有很多人都在吃牛肉。韩国烤肉店的牛肉往往有S型排骨、A型排骨、A型眼、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅烤制的牛排有各种外脊。

&“上脑&”脂肪交错均匀，花纹分明；&“眼肉&”切片，眼球花纹清凉，眼内脂肪呈大理石状；&“外脊&”红白相间，肌肉细嫩，油边明显。这三种肥牛都是顶级的，但由于质地和蛋白质结构特点的不同，味道也略有不同。肚子上的肉富含脂肪，油味浓郁。

2. 牛的年龄越大，颜色越深？

牛肉的颜色受年龄、屠宰和加工的卫生条件、储存和加工条件、肌肉部位、在空气中暴露时间等因素的影响。正常牛肉的颜色是鲜红色。牛的年龄越大，颜色越深，从浅白色到红色和深红色。

牛肉的颜色在暴露于空气中的氧气时发生变化。当新鲜肉放在空气中时，一开始是鲜红色，大约30分钟后，肉的颜色加深，变成紫色，随着时间的推移，肉又变成褐色，这种变化在短时间内就会逆转，即肉又变成红色。但是，如果时间过长，肉的表面就会变坏，肉就会变成褐色。

3、什么决定了牛肉的质量？

牛肉的质量是由牛肉的颜色、嫩度、味道、保水性和多汁性决定的。一般正规的屠宰加工厂，在良好的卫生条件下生产，牛肉颜色鲜红，切开或刨开后在空气中呈鲜红色，用于肥牛火锅涮锅，颜色鲜艳。

牛肉的嫩度是指食用时肉质的老嫩程度，以及口感的好坏。它是由肌肉中蛋白质的结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰和加工方法等影响。一般来说，优质肉牛品种如我国的鲁西黄牛、秦川黄牛、济南黄牛、南阳黄牛、延边黄牛等质量较好。通常，运动量大、负荷大的肌肉比运动量小的肌肉要老。

一般老嫩的顺序是：腿、颈、胸、背、腰。因此，结合牛的年龄、育肥程度（脂肪杂交程度），优质牛肉主要是腰背最长的肌肉，也就是现在市场上销售的烤牛肉、涮牛肉中的顶级牛肉部分。