如何选择铁棍山药

与普通山药相比，铁棍山药具有 "短"、"薄"、"长毛刺"、"头尾相接。""断面细"。虽说铁棍山药是个 "大块头"，但它也是个 "小块头"。"小块头 "就是 "大块头 "的意思。

铁棍山药之所以被称为铁棍山药，是因为它又细又长，质地坚硬，相互磕碰也不容易断裂（有些夸张）。因为又短又细，所以通常是整根出售，不像其他山药那样因为长而必须切成一段一段的。

铁棍山药有长长的毛刺，皮肤颜色较深，有时呈紫色。虽说铁棍山药是一种很好的食品，但它也有一个缺点，那就是它的口感很差。它不像普通山药的厚度那样均匀。铁棍山药切面细腻，色如瓷白，质地如瓷坚，细而净白如瓷如玉。普通山药个头大，质地薄，没有瓷器的反光，颗粒感明显。

铁棍山药在断面上不易发黄。普通山药切开后如不处理，很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，时间长了也不会坏。所以，山药的营养价值是很高的，它的营养价值也是很高的，它的营养价值也是很高的，它的营养价值也是很高的。

如何选择普通山药

我们平时吃的最多的是普通山药，价格比较便宜，可以入菜入药，比较入俗。

普通山药应选用毛重的（这样口感会比较面）选择水头小的（干物质含量高，易保存），切面不易变黄的（易保存），切后粘液多的（山药多糖和糖蛋白含量高，营养价值高）。

心硬、横切面呈红色、汁液不粘稠如水的为冻品。最好不要选择。

如何防止山药在烹饪时变黑？

山药中的多酚类物质切开后会变黄，遇到空气中的氧气和铁锅中的铁，在多酚氧化酶的作用下会变黑。为了防止山药变色，可以在烹饪前对山药进行预处理，让多酚氧化酶失效。你可以 切开后焯水；②带皮在蒸锅里蒸一分钟，或在微波炉里叮一分钟。

每天吃多少山药才算合适？

炮制山药的日治疗量为15-30克，保健用量为10-20克。

新鲜山药每天以100~200克为宜。新鲜山药由于多酚类物质未被氧化，容易与钙和其他矿物质结合，造成便秘，如果遇到这种情况，停止食用一两天即可。