土豆去皮后切成方块，茄子和辣椒也切成方块。

在锅中加入更多的油。

当油有七成热时，将三种蔬菜分别煎炸，土豆约4分钟，茄子约2分钟。

1炸完后立即把青椒从油中取出

炸完后立即把青椒从油中取出。

锅中放少量油，爆香葱、蒜片和姜丝。

将三种蔬菜一起倒入锅中，加入酱油、糖、盐翻炒均匀，加入适量的水（或高汤），大火煮一分钟。

2 淋上水淀粉勾芡

淋上水淀粉勾芡。

炒三菜时加了些高汤，但我家里没有，就直接加了水，做的时候味道还不错。

茄子的皮如果不喜欢可以去掉，但皮很有营养，我喜欢吃茄子皮，所以没有去掉。