无独有偶，咖喱菜肴一向都是让人们大流口水的美食。其实咖喱并不是一种成分确定的香料，而是多种香料的混合物。世界上有各种各样的咖喱配方，印度咖喱浓烈，泰国咖喱鲜香、日本咖喱柔甜、马来咖喱清香，等等。咖喱的配料最少也有八九种，甚至可多达30多种，比如红辣椒、姜、丁香、肉桂、大茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、葫芦巴、黑胡椒等，还有姜黄。

制作咖喱菜肴的时候，通常都是先炒葱姜蒜之类调料或洋葱，然后加入咖喱粉炒制，再加入其他配料一起炒，逐渐加入椰子浆或牛奶，等到主料煮软，加盐调味，菜就好了。

我国居民大部分是用市售咖喱块来制作咖喱菜肴的。这样做菜就更加简单，只要先炒洋葱或葱蒜，再加入土豆、胡萝卜、牛肉等主料炒，加水煮到原料变软，转为小火，在水中慢慢溶化咖喱块，使汤汁均匀黏稠即可。为了增加风味，还可以在此时加入番茄酱、奶酪粉、辣椒粉、椰乳、牛奶等。