醋可以降低血压，可以帮助减肥，并可以减少钠的摄入。但不是所有菜肴都适合用醋，如果不适合，可能会破坏菜肴的颜色和新鲜口感。以下是几道最适合用醋的菜肴，可以让人感到更有营养和美味。

1、吃海鲜、河蟹要蘸醋。水产品很容易受到寄生虫和微生物的影响。醋有很好的杀菌作用。蘸醋吃海鲜、河蟹，是一种很好的消毒方法，因为醋中含有丰富的营养物质，所以吃海鲜、河蟹的时候，一定要用醋蘸着吃，这样才会有效果。

2. 富含钙质的肉菜，如排骨。动物的骨头中含有丰富的钙，但这种钙主要以碳酸钙的形式存在，在烹饪和炖煮过程中不易溶解。煮小鱼或炖排骨汤时，最重要的是加点醋，可以促使骨头里的钙溶解出来，便于人体吸收。

3、脆皮蔬菜。炒土豆丝、豆芽、莲藕片时放一点醋，可以使菜变得清脆爽口。这是因为醋能保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持牢固。此外，做素菜时放醋还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。醋是一种很好的调味品，它能使人的胃口变好，也能使人的胃口变大。

4. 紫红色的蔬菜。当你吃萝卜或炒紫甘蓝时，加一点醋可以使菜肴更加红润和鲜艳。这是因为这种紫红色的菜含有丰富的花青素，在酸性条件下，花青素是美丽的红色，但如果条件是碱性的，则是蓝色和黑色。

5. 富含胶原蛋白的蹄子或皮。 但是，胶原蛋白需要经过长时间的炖煮和焖烧才能溶解。事实上，如果在烹调时加入一些醋，会促使胶原蛋白分解，熬出浓浓的&“美容汤&”。