用清水洗净大虾，冷冻的大虾要放入冷水中慢慢解冻，不要急于解冻影响大虾的口感，这里选用的是新鲜的虾，我们用清水冲洗干净。反复冲洗，把虾中的杂质冲洗出来。

外部冲洗后，进行内部处理，这里主要指的是虾线，处理方法需要相对的耐心，用牙签把头尾的关节和虾尾挑开，这里为了让大虾更有味道，便于处理虾线，我们用剪刀，把倒数第二节虾尾的缝隙开剪，一直到第一节虾尾的末端，把虾壳剪开。

为了保证炸好的大虾能均匀的成熟，我们把大虾焯水，这里可以比正常的焯水时间长一点，2-3分钟，时间越长大虾越老肉变硬不容易入味，在国内补水不要过多的过虾即可。然后捞出，沥干。

开始炒菜，热锅放油切葱姜下锅炒，然后放入大虾进行翻炒，这里注意不要急着放调料，虾皮炒到红了在放调料，先放入酱油再放油，翻炒，等虾快熟了加入利民蒜蓉辣椒酱翻炒均匀。

锅里的颜色如图所示，这是辣酱刚干，锅里没汁了，虾皮变黑了，整个虾就完全成熟了，然后关火出锅，装盘使用，快来尝尝吧！

这道菜的味道很好。炸虾的味道还是挺不错的!