老抽和生抽有什么区别

饮食养生 0 2023-06-13

我们在做菜的时候,经常会用到酱油这种调料,酱油是我们大陆的叫法,酱油还有一个别名,叫“抽”,现在市场上充斥着各种各样的“抽”,其中最具代表的就是生抽和老抽。这两种到底有什么区别呢?

实际上,“老抽”是在酱油中加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的,吃到嘴里还有各种鲜美微甜的感觉。一般是用来给食物着色用的。比如在红烧的时候,需要上色,这个时候就需要用到老抽。老抽酱油的制作一般是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒2~3个月,经过沉淀过滤就成为老抽酱油了。

而“生抽”颜色比较淡,呈红褐色,是用来烹调使用的,吃起来味道比较咸。因为生抽的颜色淡,所以一般的炒菜、凉菜等加工比较清淡的食物用得比较多。生抽酱油是酱油的一个品种,主要是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经过天然露晒、发酵而制成的。

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