随着中国经济的快速发展，&“现代营养不良&”也在悄悄向已经富裕起来的人们靠近。根据中国疾病预防控制中心的数据，大中城市成年人的超重率和肥胖率分别高达30.0%和12.3%，儿童中的&“肥胖儿童&”数量也在以每年7. 8%的速度增长。&“如果不尽快改善中国人的饮食结构，&‘现代营养不良&’所带来的危害会越来越严重！&”贾建斌对此忧心忡忡。

所谓&“现代营养不良&”，即单一营养和过度营养，医学专家指出，这种综合症是由&“过食膏粱厚味&”引起的，是生活条件改善后的结果。生活条件改善后，现代人普遍喜欢吃大鱼大肉之类的高热量、高脂肪、高蛋白的食物，认为这样才有营养。殊不知，正是由于过多地食用这类食物，使体内&“肉食营养&”过多，而一些人体必需的&“素食营养&”却吸收太少，从而导致营养失衡，进而出现肥胖、脂肪肝、心血管病、糖尿病等疾病，严重的甚至可能威胁到生命。而人们对这种现象的漠视使得&“现代营养不良&”成为威胁人们生命的&“隐形杀手&”。

约40%的中国居民不吃杂粮

根据中国营养学会的调查，约40%的中国居民不吃杂粮，饮食中的谷类消费明显减少。事实上，正常人每天需要保证300克-500克的谷类营养摄入，尤其需要关注早餐谷类的营养摄入。根据《2006年中国居民营养与健康状况调查报告》，3.2%的调查对象不吃早餐，4.6%的城市青年不吃早餐。

中山大学营养学教授蒋卓勤说，没有任何一种食物能包含人体所需的所有天然成分，尽管谷物的营养价值很高，但需要与其他食物结合起来吃，以达到平衡膳食的目的。

那么，早餐的正确搭配是什么？

蒋卓勤认为，最有营养的早餐应该是谷类、奶类、鸡蛋和水果的组合。蒋卓勤说，"如果你想在早餐中摄取更多的营养物质，那么你就必须在早餐中摄取适量的水果。

植物性食物与动物性食物的比例应该是7:1

其实，人们早餐吃的馒头、面包都是谷类食物，但它们是经过加工的精制谷物，其营养价值还不如未加工的粗粮好。专家表示，除了早餐的食物种类要多样化外，还要注意选择粗粮，才能真正做到营养均衡。

对于科学地对待食物和营养，贾建斌非常推崇流传了几千年的中国饮食文化。他说：&“《黄帝内经》认为，饮食调养应该是&‘五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充&’。要做到饮食均衡，应遵循&‘食物多样，谷类为主&’的原则。

而现代营养学认为，要实现营养平衡，植物性食物与动物性食物的比例应该在7：1左右。

据专家介绍，要遏制&“现代营养不良&”大流行的势头，还需要树立营养平衡的观念，回归中国传统的饮食文化，选择健康的生活方式。以谷类食品为例，其实中国人对其既熟悉又陌生。说它熟悉，是因为几千年来它一直是我们中国人的主要传统食品；说它陌生，是因为在欧美发达国家，高膳食纤维的谷类食品越来越普及，成为主流早餐食品的同时，它却离中国人的早餐越来越远了。

为什么要吃谷类和粗粮？

国家食品卫生计划（PNNS）强烈建议人们吃谷物，因为它们富含复合碳水化合物，可以提供&“素食能量&”，有利于营养平衡；它们还富含纤维，有利于改善肠道功能，降低血液胆固醇水平，对心血管疾病和糖尿病有预防作用。此外，谷物还提供植物蛋白、镁、钾、磷、铁等多种元素和维生素B。

什么是谷物：

最近，美国食品和药物管理局（FDA）发布通知，决定对完全由谷物制品组成的全谷物食品进行明确定义。这里提到的谷物包括大麦、玉米、大米、燕麦和小麦。

以下是几种具有营养和药用价值的常见谷物：

1. 粳米。对病后肠胃虚弱、口渴、感冒、痢疾等有很好的疗效。

2. 糯米。特别适合老年人或有脾胃问题的人食用。

3、小麦。小麦的营养价值很高，但它的营养价值并不高，因为它的营养价值并不高，而且它的营养价值并不高，所以它的营养价值并不高。

4. 玉米。玉米具有降低胆固醇、预防动脉硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。

5. 小米。小米具有补肾气、去胃热、止消渴（糖尿病）、利小便的作用。

6. 黑米。黑米的功效与作用：黑米的功效与作用：黑米的功效与作用：黑米的功效与作用：黑米的功效与作用：黑米的功效与作用

7、荞麦。可预防高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病等疾病。

8. 燕麦。被誉为降脂佳品，对预防和治疗动脉硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有很好的作用。

9. 大麦米。大麦米的蛋白质含量高于其他谷物，还含有大麦油、大麦酯、多糖、维生素B等成分，其中大麦酯和多糖具有增强人体免疫功能和抑制癌细胞生长的作用。