原料一只一岁的乌鸡，一根山药，2-4颗红枣，十颗枸杞，一小块生姜，切成几大片，盐适量

要想熬出美味的鸡汤，必须买好宰杀的活鸡，鸡汤要熬得汤汁细腻，味道鲜美，口感好。

宰杀的鸡处理好后，就可以准备熬制鸡汤了。熬制鸡汤的水可以是自来水，最好是瓶装矿泉水。汤锅也应该是陶瓷或雪花石的（高压锅煮不出好的鸡汤）。

将几片洗净去皮的生姜放入汤锅，倒入大部分水，煮沸。

将焯过水的鸡块放入沸腾的姜水汤罐中，盖上盖子继续用大火煮。(很多人喜欢用油大火炒鸡块，以去除血水，炒鸡块重油会影响鸡汤的原味）。

当出现白色泡沫时，用小勺子把泡沫略微撇去，也把浮油撇去。

汤罐在大火上沸腾约十分钟后，观察汤中没有泡沫和浮油，就可以用小火熬汤了。

盖上汤罐的盖子，留出约一厘米的空隙让空气排出。在煨制期间，任何时候都不要揭开盖子，因为这可能会影响煨制的鸡汤的颜色和味道。

汤炖了大约两小时后，鸡皮下的脂肪会溶解，鸡油会升到汤的表面。这时，你可以将一些汤汁盛出，做成下面的原汤，在做肉菜时拿出来，效果极佳。

将切好的山药和泡好的红枣放入汤中，加入盐，用中火炖半小时，让鸡肉变软但不掉骨。

尝尝汤的咸淡，山药已经软了，打开盖子收汤几分钟（主要是把汤里的浮水和蒸汽煮出来）。

煨汤一次，一般是一整只鸡，加上配料，量会很多，饮食上最好是尽量用砂锅吃，分餐吃，出了汤不能吃也不要再倒进汤缸里。