温热性食物：

所谓温热性食物，是指直接认为太热或太烫的食物；一是指属于中医性状划分中的温热性食物。吃太热的食物容易损伤消化道黏膜的上皮细胞，所以这类食物是食道癌的病因之一。

饮食太热：

是导致食道癌等消化道肿瘤的重要原因之一。饮食过热会损伤和刺激食管粘膜上皮，在长期刺激下会诱发组织恶变。中国人的消化道肿瘤发病率明显高于西方人，这与中国人喜欢吃热食，喜欢一日三餐喝热汤有关，如菜汤、面糊等；与中国人相比，西方人的饮食比较简单，平时见不到热汤，多喝冷饮。

霉变食物：

曲霉菌已被公认为最强的致癌物，而曲霉菌富含在发霉的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖，研究发现它能诱发实验动物的各种肿瘤。这一因素是一些地区癌症发病率高的重要原因。

腌制食品：

亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜和鲜肉在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐。亚硝基化合物存在于盐腌鱼干、发酵泡菜、泡菜、酸菜、隔夜熟白菜、香肠和肉类中，经常食用这些食物会有患食道癌的风险。