揭秘很多人不知道的隔夜饭十大真相(隔夜饭的利弊)
隔夜饭菜会导致癌症吗？食物在冰箱里也会变质吗？请继续阅读，了解关于隔夜饭的十大真相。
1.食物在室温下可以保存多长时间？
美国食品安全局明确规定，食物在室温下的保存时间不应超过4小时，而在冷藏条件下，食物的最长保存时间仅为6小时。但大多数带着午餐上班的人都远远超过这个标准。
2、为什么隔夜饭菜特别 "香"？
室温食品中最常见的滋生细菌是酸败菌，这是一种喜欢温暖、高温环境的细菌。这种细菌特别喜欢营养丰富的食物，它们在饱餐一顿后会释放出酸败的气味，这就是为什么隔夜饭特别 "好吃 "的原因。
3、隔夜饭最可怕的是什么？
隔夜饭中最可怕的是亚硝酸盐，它实际上是空气中的微生物进入剩饭中，产生一种还原酶，将饭中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。它将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去了运输氧气的功能。成人摄入0.2至0.5克的亚硝酸盐就会中毒，3克就会致命。
4、哪些蔬菜的硝酸盐含量高？
在蔬菜中，硝酸盐含量从高到低依次为：叶柄、叶、茎、根、花、鳞茎、果实、种子，这意味着豆角、黄瓜等水果相对安全，而芹菜、韭菜的硝酸盐含量相对更高。
5. 吃隔夜饭会增加患胃癌的风险？
亚硝酸盐本身并不致癌，但它们在酸性条件下与蛋白质分解产物反应，产生各种致癌物。胃癌是一种常见的疾病，它的发病率很高，但它的发病率却很低。"我的胃癌 "是指胃癌的发病率很高。
6、隔夜茶致癌？
还有一种隔夜茶，它富含茶多酚和维生素C，都是亚硝胺和其他致癌物的天然抑制剂。虽然不提倡喝隔夜茶，但未变质的隔夜茶富含单宁酸，能加速血液的凝固，口腔出血时可含漱隔夜茶止血。
7、吃隔夜饭会中毒？
在冰箱中放置24小时的素菜和荤菜的亚硝酸盐含量分别为5.36mg/kg和5.52mg/kg，与卫生部颁布的新标准有很大差距。而对于那些不喜欢吃肉的人来说，他们更喜欢的是 "吃肉"。"吃肉 "是一种很好的生活方式，但也有一些人不喜欢吃肉。
8、亚硝酸盐含量标准？
2012年，卫生部在《食品中污染物限量规定》中取消了对蔬菜制品和肉制品中亚硝酸盐含量的限制。由于蔬菜制品品种不同、季节差异等原因，不好设定阈值；而肉制品内的亚硝酸盐，只要符合食品添加剂标准30-70mg/kg就可以。
9. 为什么食物放在冰箱里也会变质？
除了亚硝酸盐之外，隔夜饭菜的危害之一是微生物污染。即使在4℃的冷藏环境中，李斯特菌和霉菌等耐寒细菌仍然可以繁殖，这就是食物在冰箱中也会变质的罪魁祸首。
10. 反复加热食物的危害是什么？
隔夜饭的另一个危害是反复加热。食物中的细菌所释放的化学毒素不能通过加热去除，而是会变得更加有毒。而煎锅加热会带来二次热变性的危害，也会产生反式脂肪酸和苯并(a)芘等致癌物。
虽然吃隔夜饭不会致癌，但为了安全和健康，还是少吃隔夜饭吧~
