老火汤是老百姓的最爱，不同的季节，不同的人有不同的要求。在这里，我们要提醒大家的是，"老火靓汤 "是老百姓的最爱，也是老百姓的 "最爱"。

这些肉类在汤里有区别吗？

瘦肉精，老少皆宜

一般来说，没有特殊情况需要多吃瘦肉精，老少皆宜。

据《食全食美》记载，猪肉 "壮筋骨，补肾液，填胃液，养肝阴，润皮肤。在这一过程中，我们可以看到很多人对猪肉的需求量很大。

当你无法确定自己的体质来添加药材时，可以考虑清炖瘦肉汁。炖好的瘦肉汁颜色鲜艳，香味浓郁。

取瘦肉（或猪腱）2至3两（100至150克），切成小粒或磨成肉糜，放入炖盅内，加入2至3片生姜，用中火炖1至1.5小时，加盐调味即可。

中医有 "以形补形 "的古训，秋季或慢性咳嗽者可选择用猪肺煲汤，胃部不适者可选择猪肚，骨折、筋骨不利者可选择猪蹄。

猪肺味甘性平，具有润肺、止咳、活血的功效，是肺虚咳嗽者的食疗佳品，可辅以百合、杏、干菜等润肺、益气。

猪肚味甘性温，特别适合脾胃虚弱、食少者食用。民间还常加入砂仁、白果、陈皮，即莲子、芡实、淮山，即猴头菇，或石斛、沙参等，或温补或平补，以利脾胃。

但猪肺、猪肚毕竟是内脏，胆固醇和脂肪含量高，不宜长期食用，尤其是肥胖症、高脂血症、心血管疾病等患者。

猪蹄油腻，不宜食用

猪蹄性味甘平，有补血、润肤、通乳的作用，广州人有产后吃 "猪蹄姜 "的习俗，哺乳期妇女喝猪蹄汤可催乳、增乳。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白和猪皮，是骨折、筋骨受伤病人最喜欢的食材之一；爱美人士，也希望通过补充胶原蛋白来增加皮肤的弹性。

《随息居饮食谱》还提出，猪蹄比猪肉更有补益作用。

"猪蹄 "是一个很好的例子。

另外，富含胶原蛋白的食物在食用后不能直接到达皮肤产生美容效果，反而可能因脂肪摄入过多而导致肥胖。

想要血液和肌肉，请选择牛肉

除了猪肉外，牛肉和鸡肉也是常用的汤料。

牛肉又分为黄牛肉和水牛肉。

这些都是中国市场上最常用的原料。

由于牛肉所含的营养成分对促进肌肉生长有好处，而且牛肉富含铁质，想长肌肉和贫血的人可以多选择牛肉、腱子肉等，加入红枣、枸杞、人参等药材，或用胡萝卜、莲藕等做汤。

牛肚也可用于煲汤，效果与猪肚相似，但可能更有嚼劲。

营养不良选择家禽

鸡肉也是一种非常方便的食材，味甘性温，是大补之物，很多营养不良、食欲不振、病后虚弱、产后虚弱的人都用鸡肉来煲汤。

的确，鸡肉也有温中益气、补气填髓的作用。女性可能更适合用补肝肾、养气血的乌鸡来补养调理。

建议在往汤里加药材和配料之前，先把鸡的皮和明显的脂肪去掉。

如果身体特别虚弱，可以考虑选择鸽子或鹌鹑，众所周知，鸽子和鹌鹑的五脏功能比九头鸡好。这是一个不错的选择。

在干燥的秋冬季节，我们可以选择白鸭肉来做汤，对气阴两用有好处。在这一时期，我们可以选择白鸭肉来做汤，这样可以起到补气养阴的作用。

在这一时期，我们可以选择白鸭肉来做汤。例如，萝卜枸杞老鸭汤和虎皮石斛老鸭汤是秋冬季节的时令汤品。

与鸡肉相似，鸭肉有一层厚厚的脂肪，建议在烹饪前将其去除。