大家日常生活中常吃的胡萝卜，有“小人参”的美称，从其这一美誉中，就可以知道其营养价值之高。下面，就给大家分析一下胡萝卜的营养价值及其保健功效。

从中医角度来讲，胡萝卜性平，味甘、辛，入脾胃经和肿经，是补血和改善肾虚的好食物。胡萝卜还能够补血养肝、健脾化滞、补中顺气，尤其能够改善肝血亏虚引起的视力下降、夜盲症等病症。

从营养学角度来讲，胡萝卜中含有丰富的维生素、铁、胡萝卜素。其中，铁、胡萝卜素是补血不可或缺的营养元素。

另外，胡萝卜还具有益肝明目、健脾除疳、利膈宽肠的作用。这一神奇功效，要归功于胡萝卜中的胡萝卜素，该营养成分被人体吸收后，会在人体内转化成维生素A，而维生素A是肝脏重要的营养素，可以帮助修复肝脏组织细胞，因此，长期熬夜、饮酒或者肝脏负担重的人，常吃胡萝卜对健康非常有用。

看到这里，有人说了，既然胡萝卜的营养价值这么高，那么大家没事就吃吧。于是为了贪图省事，生胡萝卜洗干净了就往嘴里送，要提醒大家的是，生胡萝卜的营养功效远远不及熟胡萝卜。因为，胡萝卜属于脂溶性食物，其中的营养成分与其他食物中的油脂结合后，才容易被身体吸收，发挥其保健功效。

另外，大家千万不要觉得胡萝卜的营养价值高，就无限度地食用，一次性吃下大量胡萝卜对健康并没有好处，很可能导致维生素A中毒，而出现面色发黄等症状。所以，无论多么好的食物，都要适可而止，不要一味贪吃，要懂得物极必反的道理。

胡萝卜食疗方：胡萝卜山药粥

做法：取250克胡萝卜洗净切片，备用，羊肉（洗净切块）300克，山药30克，生姜（洗净切末）20克，蜜枣5颗。油锅烧热，爆香姜末，下入其他材料，大火煮开后，小火炖煮2小时，以盐调味即可。

用法：每日1次。

适用人群：气血不足、头晕眼花、视物模糊者。