竹笋又叫笋或闽笋，性微寒，富含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸，脂肪，糖类，钙、磷、铁、胡萝卜素，多种维生素等，具有清热化痰，盐气和胃，治消渴，利水道、利膈爽胃等功效。

蔬果小档案

別名：竹芽，竹萌，春笋。

科别：禾本科。

花果期：冬季。

营养成分：氨基酸，蛋白质等。

性味归经：性寒，味甘微苦，入肺、胃经。

竹笋的保健功效

1、开胃健脾：竹笋特有的清香，可以起到开胃，促消化、增强食欲的功效，对消化不良等病症有很好的食疗作用。

2、 通常排便：竹笋的植物纤维，可帮助肠道增加水分的贮留量，促进宵通肠排便肠蠕动，降低肠内的压力，减少粪便的黏度，利于体内粪便的排出，具有治疗便秘，预防肠癌的功效。

3、 降脂降压、预防肿瘤：竹笋中的糖和脂肪含量都较低，富含植物纤维，对高血降脂降症，预防肿瘤症，高脂血症，高血糖症，消化道肿瘤及乳腺癌都有一定的预防作用。

4、 增强免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量都比较高，可以增强机体免疫功能，从而提高防病抗病能力。

竹笋应如何挑选

选购竹笋时，以笋体粗壮、笋节短小，竹笋外壳嫩黄或淡萸略带粉红，笋壳完整、饱满光洁，竹笋干湿适中、没有凹陷和断裂痕迹的为好。

蔬果小偏方

【偏方：治急性病皮热时的咳嗽】竹笋50克，猪肉末50克，粳米100克，加适量食盐，葱末，香油煮粥食用。

如何吃最有营养

竹笋在烹煮的时候搭配脂肪比较高的食材比较好，如肉类。

适宜人群：适宜肥胖和习惯性便秘的人食用。

不宜人群：胃溃疡，胃出血，肝硬化患者不宜食用。

适宜搭配：用鲜竹笋与鲫鱼共烧成汤食用，对于小便不利患者有清热利尿的作用。

不宜人群：竹笋不宜和羊肉搭配食用，二者同食易导致腹痛。

食前建议

1、竹笋食用前应先用开水焯烫，以去除笋中的草酸。

2、切笋时，近笋尖部的地方宜竖切，下部宜横切，这样烹制时不徂容易熟烂，而且更易人味。

怎样储藏最保鲜

1、用大的容器盛一些干的细沙，然后将竹笋带皮深埋其中，之后在上面喷微量的水锁住水分就可以了。

2、倘若用冰箱储存的话，记得不要剥除竹笋外壳，否则会失去清香味。

1、 鸡汁竹笋

材料：竹笋2个，鸡肉100克，葱1棵，蒜3块，生姜1块，盐1小勺，香油2小勺，酱油1大勺，胡椒面1/4小勺，鸡蛋1个。

做法：

（1）竹笋尖端除去3厘米左右，用刀划出刀纹，放入淘米水中煮40~60分钟，然后去掉煮好的竹笋皮，洗净并切半。

（2）鸡肉切碎，把葱、蒜、生姜切碎，放入香油、盐：胡椒面调味。

（3）鸡蛋煎成金黄色。

（4）在竹笋的每节间装入调好的鸡肉。

（5）竹笋放在平锅中，加2杯水并以清酱调味后熬，熬至竹笋中浸透砌料为止，汤快熬干时将鸡蛋放在上面即可。

功效：开胃健脾，消痰。

凉拌竹笋

材料：竹笋3个，盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋适量。

做法：

（1）将切好的竹笋放进锅灼煮开，然后把竹笋捞起来，沥干水，放碗里。

（2）加盐、姜丁，蒜丁、辣椒油、醋，拌好即可。

功效：开胃健脾，消痰。