蒜薹又叫蒜苔、蒜苗，是人们日常生活中较喜欢的蔬菜之一。蒜薹味道辛辣，含有糖类、粗纤维、维生素、钙、磷、大蒜素等营养物质，具有抑制细茵、抗肿瘤等功效。

蔬果小档案

别名：蒜薹、蒜毫、青蒜

科别：百合科

花果期：夏季

营养成分：胡萝卜素、粗纤维等

性味归经：性温、味甘、入肺，胃、脾经。

蒜薹的保健功效

1、抑制细菌：蒜薹含有大蒜素，大蒜新素，可以抑制大肠杆菌等细菌的生长。此外、它含有的辣素、对病原菌和寄生虫均有良好的杀灭功效、可起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

2、 治便秘：蒜薹外皮含有丰富的纤维素，能刺激大肠排便，缓解便秘。

3、 预防痔疮：蒜要可以预防痔疮、降低痔疮的复发次数。

4、 抗肿瘤：蒜要中含有的大蒜素等物质具有较强的抗肿瘤作用。

蒜薹应如何挑选

挑选蒜薹时，以茎部白嫩，枝条浓绿，没有枯黄现象的为好。另外，建议用手指掐一下茎部，如果易断多汁，证明蒜薹很嫩。

如何吃最有营养

蒜薹与肉类搭配在一起炒食最有营养，可起到活血散瘀、温中下气的作用。

适宜人群：一般人均可食用。

不宜人群：消化功能不佳的人群不宜食用。

适宜搭配：与肉类搭配食用，可刺激大肠排便、缓解便秘。

不宜搭配：与芒果相克、二者同食易诱发黄疸。

食前建议

1、患有肝病的入不要过量食用，以免造成肝功能障碍。

2、蒜薹主要用于炒食用或者做配料，不适宜烹制得太熟，否则辣素会被破坏，降低杀菌功效。

怎样储藏最保鲜

可以将蒜薹绑成捆搁近袋子里，放在阴凉通风的地方保存；也可以将其密封在塑料袋内放进冰箱保存。

美食链接

1、 蒜薹炒腊肉

材料：腊肉250克，蒜薹150克，干辣椒2个，蒜3瓣，食用油、盐、鸡精、酱油各适量。

做法：

（1）腊肉用凉水泡半小时，洗净、切片。

（2）干辣椒洗净、切成圈状。

（3）蒜薹洗净，切成一样长短的段，蒜切成末。

（4）炒锅放油少许，下入切好的腊肉片翻炒。

（5）等腊肉片炒至变色时，下蒜末，放入干辣椒翻炒，再放入蒜薹翻炒。

（6）放入少许水，加盐、鸡精和酱油，翻炒5秒钟后出锅装盘。

功效：温中下气，补虚。

甜椒蒜薹

材料：蒜薹200克，柿子椒40克，盐3克，鸡精2克，植物油20克。

做法：

（1）蒜薹洗净，改刀切成长段，柿子椒洗净，切成粗丝。

（2）蒜薹、柿子椒用水焯一下待用。

（3）炒锅上火放油，油温微热时放入备好的蒜薹、柿子椒，再加入盐、鸡精炒匀，起锅即可。

功效：杀毒抑菌。