你不应该想到，玉米也是一种让人发胖的食物! 要清楚玉米中的纤维素含量有多高，玉米比大米高10倍。大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠道的停留时间，加速粪便排泄，将有害物质带出体外，对预防便秘有重要作用。

每百克玉米中含有12微克叶酸，是大米的3倍；238至300毫克钾，是大米的2.45至3倍；96毫克镁，是大米的3倍；并含有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、硒、维生素E等抗氧化剂，所以玉米对健康有多种好处。

玉米含有许多抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质，以及微量元素硒和镁。谷胱甘肽能用自身的&“手铐&”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它还是一种强大的抗氧化剂，能加速衰老的自由基的流失，是人体中最有效的抗癌物质；玉米还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧气的供应而腐烂。和镁，一方面可以抑制癌细胞的发展，另一方面可以使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌症的作用；而玉米中的叶黄素还可以预防结肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄素可以预防皮肤癌和肺癌。

玉米富含烟酸，是葡萄糖耐量因子（GTP）的组成部分，这种营养素能增强胰岛素作用，因此用玉米代替主食有助于调节血糖。

玉米增重技巧：

在制作玉米（米恰）粥、玉米面糊或玉米面窝头时，别忘了加入一些碱。这是因为玉米中63%到74%的烟酸是结合型烟酸，不能被人体吸收和利用，长期食用可能会发生癞皮病。为了避免这种情况，在煮玉米（米恰）粥、玉米面糊、做窝头时，最好适量放些碱，使玉米中的结合烟酸释放出来，成为人体利用的游离烟酸，对营养最有利。

对于那些需要增加体重的人来说，可以通过吃玉米来实现。它对我们的身体有很大的帮助，你可以用玉米代替你的主食，这是一种调节血糖的食物。