蔬菜可以提供人体所需的大量维生素和矿物质，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。人们又把常吃的蔬菜分为根茎类蔬菜、茎类蔬菜、叶类蔬菜、花椰菜、果类蔬菜等。挑选时，应先看颜色，再看形状，这是挑选蔬菜时必不可少的两个步骤。

1.茄子 选择&“眼睛&”大的

茄子有紫色和浅红色两种，紫色为条状茄子，浅红色为挂状茄子。浅红色的茄子首先上市，其次是紫色茄子。

茄子的年龄对质量有很大影响。有一个可靠的方法来确定茄子的年龄，这就是看茄子&“眼睛&”的大小。茄子&“的眼睛&”长在茄子的萼片与果实连接处，那里有一个白色略带浅绿色的环，菜农称它为茄子&“的眼睛&”。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。

如果你想买嫩茄子，你应该挑选那些有大&“眼睛&”的茄子。同时，鲜嫩的茄子拿在手里有一种粘稠的感觉，而变硬的茄子就是老茄子。茄子外观鲜艳，说明新鲜度高，表皮有皱纹、暗淡，说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期是5月和6月。

2. 尖椒直不辣弯不辣

辣椒有三种类型，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、不辣的辣椒，还有一种是介于两者之间的半辣辣椒。辣椒果实的形状与它的辣味和甜味之间存在着明显的关联。尖椒的形状越是弯曲，果肉就越薄，也越辣。

柿子形的圆椒大多是甜椒，果肉越厚，越甜，越脆。半辣的辣椒则介于两者之间。如果营养更重要，可以买红辣椒吃，因为红辣椒的维生素C是青椒的0.8倍，胡萝卜素是青椒的3倍，而且红辣椒比较轻，比较经济，但没有青椒那么脆嫩。

3、西红柿 煮熟的西红柿是大红色的，生的西红柿是粉红色的

西红柿主要有两种类型：大红色的西红柿，含糖量和酸度高，味道浓；粉红色的西红柿，含糖量和酸度低，味道淡。粉红番茄的酸度较轻，而大红番茄的味道较浓，适合做汤和炒菜。

番茄的形状与果肉密切相关：扁圆的果肉薄，方圆的果肉厚。需要注意的是，不要买绿色的西红柿和带绿尖的西红柿，因为它们的营养很差，而且含有有毒的西红柿苷；不要买颜色不均匀的花脸西红柿，因为它们是感染了西红柿病毒的水果，味道和营养都很差。

4. 萝卜 选用表皮光滑、手感厚实的

市场上常见的萝卜可分为3种类型：长萝卜、圆萝卜和小红萝卜。萝卜是一种很好的蔬菜，但也有很多人不知道它的营养价值。原因是光滑的皮肉一般比较细。

新鲜萝卜的皮色都很正常。皮色涨得&“油&”（半透明的斑块）不仅说明不新鲜，甚至可能是冷冻的（严重冷冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本失去了食用价值。不能贪图大萝卜，中型和小型的才是最好的。这种白萝卜的肉质较紧，煮熟后会变得粉嫩。

5. 芹菜 选择叶子笔直的

芹菜主要有四种类型：绿芹菜、黄芹菜、白芹菜和美国芹菜。芹菜味道浓郁；黄心芹菜味道浓郁，相比较而言比较嫩；白芹菜味道淡，不脆；美芹菜味道淡，口感脆。无论哪种芹菜，叶子都是浓绿色的就不要买。这是因为叶子&“墨黑&”表示生长过程中干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，味道老。

新鲜芹菜主要看的是叶子是否平整、笔直。存放时间长的芹菜，叶尖容易翘起，叶尖柔软，甚至有黄色的锈斑。

6. 花菜 选择花球不散开的

选择花菜时，主要看两点：一是花球的成熟度，花球周围不散开的最好；二是花球的白度，花球白而微黄，无异色，无花为佳品。

花椰菜在烹调前不宜用刀切开，因为如果用刀切开，会使花球被压碎而散开变形，影响外观和口感。

7.卷心菜 选择包得紧紧的圆的

卷心菜一年四季都可以吃。不管什么季节、什么品种，买卷心菜的标准是叶球要结实、紧实，松散的说明包装不严实，不要买（尖尖的卷心菜是季节性吃的，所以松散也没关系）。叶球结实，但顶部隆起，说明叶球开始摘笋，中心柱过高，食用味道变差，也不要买。

卷心菜是一种对钙敏感的蔬菜。是一种生理性病害，不影响食用质量，剪掉枯叶边缘就可以食用。