我经常听说 "鲍鱼、人参、鱼翅、肚皮都不如几个鸡蛋好"。

饭桌上一个普通的鸡蛋，真的有那么大的营养价值吗？

这倒是真的!

鸡蛋提供良好的蛋白质，并帮助你的身体获得所需的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。

这些营养物质是孕妇、哺乳期母亲和婴儿特别需要的，尤其有助于儿童的身体和智力发育；

老年人经常吃鸡蛋是为了获得胆碱，这有助于预防痴呆症；

素食者经常吃鸡蛋是为了预防贫血；

年轻人吃鸡蛋是为了获得良好的营养成分平衡。

看来，这些鸡蛋适合于整个家庭。

有些朋友对吃鸡蛋有一些疑问：

本地鸡蛋是不是更好、更有营养？

怎样才能让一个鸡蛋发挥最大的作用？一天最多吃多少个？

接下来，我们来谈谈鸡蛋：

本地鸡蛋是否更好？

怎样才能从鹅蛋中获得最大利益？

许多人认为，本地鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋，而且不含饲料中的有毒物质，因此是安全和健康的。

事实上，两者之间并没有太大的区别。

只是它们的脂肪含量较高，质地油腻，符合人们的口味偏好，被误认为更有营养。

有些人认为鸡蛋的铁含量比洋鸡蛋高，多吃鸡蛋有助于补铁。

其实，鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质和卵磷脂，不负责钙、铁等营养成分。

当地鸡蛋中的那一点点铁可以用多吃一口肉来弥补。

鹅蛋和鸭蛋比鸡蛋更有营养。

事实上，不同品种鸡蛋的营养成分大致相同。所有鸡蛋的蛋白质含量相似，全蛋约为12%，蛋黄高于蛋白。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量略高于整个鸡蛋的含量。

蒸鸡蛋还是煮鸡蛋更好？

白煮蛋味道好，容易消化，不加油和盐就很好吃，而且容易携带。

但是有一个缺点：如果你吃得太快，你很容易被噎住。

蒸鸡蛋，以鸡蛋羹的形式，可能会损失一点可溶性营养物质，但口感顺滑，吸收好，特别适合儿童、老人等。也可以在鸡蛋羹中加入一些牛奶、玉米和银鱼，一起蒸，营养更全面。

事实上，鸡蛋汤也是一种比较值得推荐的鸡蛋制作方法。它与蒸鸡蛋类似，也能很好地吸收和保留更全面的营养，而且可以在鸡蛋汤中加入某些蔬菜等，一起煮。

因此，对于鸡蛋的健康饮食，建议采用蒸蛋和煮蛋两种方式。

煮鸡蛋的提示：

鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，会难以消化，并失去大量的营养成分。

你可以这样来煮它们。在烹饪之前，将鸡蛋在冷水中浸泡一段时间，以减少鸡蛋内部的气压。水必须凉到足以覆盖鸡蛋。在中火上，将冷水煮沸，在水沸腾后数好5分钟。

一天最多可以吃多少个鸡蛋？高血脂患者不要吃鸡蛋？

澳大利亚心脏基金会认为，每周6个鸡蛋应该是健康平衡饮食的一部分；

英国心脏基金会说，每天1个鸡蛋是相当安全的；

《中国居民膳食指南》建议每天吃25-50克鸡蛋，也就是半个或1个鸡蛋。

不同人群可以根据自己的情况稍作调整：

每天一个鸡蛋可以促进婴幼儿和青少年的生长发育。

哺乳期妇女每天可以吃2～3个鸡蛋，可以吃一些动物性食物，如肉类和鱼类。(在一些地方，妇女在月经期间可以每天吃几个甚至十几个鸡蛋，过多的蛋白质摄入会给新陈代谢带来负担)。

高脂血症患者每天应摄入不超过200毫克的胆固醇。而由于一个鸡蛋中含有约200毫克的胆固醇，集中在蛋黄中，所以高脂血症患者应尽可能少吃蛋黄。