肉类是餐桌上的一道大菜，煎、煮、蒸，所有的肉都是美味。而在这一过程中，我们也看到了一些问题，如："为什么要把肉放在一起？

加工肉类是一级致癌物

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布了一份报告，将火腿和培根等加工肉类列为一级致癌物。

该报告指出，有充分证据表明，加工肉类会导致肠癌。每天摄入50克加工肉类会使肠癌的风险增加18%。

加工肉制品是指经过人工加工的肉类，主要是猪肉和牛肉，通过腌制和熏制来改善口感、延长保质期和其他目的。

典型的加工肉类包括热狗、火腿、香肠、盐腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉类罐头以及肉类制剂和酱汁。

火腿、培根和香肠等加工肉类致癌的说法由来已久，并得到国内外食品营养界的广泛认可。

美国癌症协会研究证实，长期食用汉堡包、香肠和牛肉等红肉制品与直肠癌和结肠癌的风险增加有关。

瑞典的一项研究也发现，每天吃1根香肠或2片咸肉，会使患胰腺癌的风险增加20%。

吃大量油炸和加工肉类的妇女比少吃肉和只吃低温烹调的新鲜肉类（如蒸、煮、炖）的妇女更容易患乳腺癌。

肉类养生：选择适合自己的肉类

牛肉是最强壮的

牛肉蛋白质的氨基酸组成更接近人体所需，可以提高人体的抗病能力，对生长发育以及手后补血和组织修复有奇效。但是，肌肉纤维比较粗糙，不容易消化，而且胆固醇和脂肪含量高。

适合体力不支或智力下降的人食用，老人、幼儿和消化能力差的人可以少吃。

羊肉是最滋补的肉食

羊肉既能助阳，滋养精血，治疗肺虚，又能益肾壮阳，补虚抗寒，强身健体，是秋冬季节的滋补食品。但并不是每个人都适合食用。

适合哮喘、支气管炎、肺病、寒症患者食用，阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹、发热者应慎食。

猪肉最补铁

肥肉和瘦肉有很大区别，肥肉脂肪含量高，蛋白质含量低，而瘦肉含有大量蛋白质和血红蛋白，具有补铁作用。

肉类中的血红蛋白比植物中的血红蛋白吸收得更好，所以瘦肉比蔬菜更有利于铁的吸收。猪肉纤维组织柔软，吸收较好，能滋阴润燥。但高血脂和肥胖者应少吃。

鸡肉的脂肪含量最低

适合营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血虚弱、肝肾有问题的人慎食。

鸡肉的脂肪几乎都在皮里，必须剥皮才能食用。每100克去皮鸡肉含有24克蛋白质，但只有0.7克脂肪。但是过多的蛋白质摄入会增加肝脏和肾脏的负担。

鱼的成分最多

鱼和虾含有极其丰富的微量元素，含有钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯和硫，这些都是人体必需的。此外，鱼肉中的欧米茄-3脂肪酸可以明目、健脑。

适合微量元素缺乏、用脑过度和视力低下的人食用，痛风、肾功能严重受损和出血性疾病患者应慎重食用。

4种煮肉方法，美味又健康

炖肉

步骤1：将肉焯水后放入铁锅或砂锅中，加入适量的冷水，盖住肉。

第二步：在锅中加入调料，如生姜、花椒、肉桂、月桂叶等，根据不同的肉类原料调整用量。(猪肉味道腼腆，可加一两粒茴香；牛肉味道正，可加生姜片、月桂叶和少许小茴香；鸡肉除生姜和月桂叶外，可加几粒花椒。)

第三步：用大火煮沸，然后转为小火慢炖。(鸡肉半小时，猪肉1小时，牛肉更长。)

第4步：炖到香味四溢，肉质柔软有嚼头。加入盐、鸡肉调料和胡椒粉调味，即可食用。

白煮

第1步：它更像炖肉，但要加更多的水，煮到肉软烂，完全没有油和盐。

第2步：把肉捞出来，蘸上酱油或专门配制的酱汁。

这种方法适合于本身脂肪含量高的食材，如排骨、鸡翅、牛腩等。

冷藏

与白煮法类似，将肉切成大块，煮至八成软后过滤。调料的样式可以做成麻辣、咸鲜、大蒜、洋葱等样式，各有各的美味。

酱焖肉

第1步：用铁锅，加2汤匙酱油（纯酱油）和一小撮冰糖，盖上锅盖，熬至半熟。

第二步：当肉变软时，打开锅盖，稍稍调高火候，不断搅拌，集中水分，就可以得到酱汁般的卤肉。