胆结石患者最好不要吃花生。胆结石是一种常见的胆道系统良性疾病，其原因与胆汁酸-胆固醇溶解不平衡、胆道细菌感染、胆汁淤积、雌激素、胆囊收缩功能下降等有关。

所以胆结石患者通常需要低脂肪、低胆固醇饮食，而花生是一种比较高脂肪的食物，属于高脂肪饮食，如果患者以后吃花生，可能会诱发胆绞痛的症状，所以胆结石患者，最好不要吃花生这种高脂肪的食物。