平时做饭做菜时，只要掌握一些小技巧，做出来的菜就会更加健康美味。在此，我向大家介绍一下聪明的烹饪秘诀，希望大家能吃出好味道。

聪明女人的烹饪秘诀1：煮面

煮水面时，如果在水中加入一汤匙油，面条就不会粘连，还可以防止面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成沸即下，放面条后搅拌几下，盖上锅盖煮开，然后揭开盖子加点冷水，盖上锅盖煮开即热。

妙招二：煮牛奶

如果用文火煮牛奶，牛奶中的维生素会被空气氧化破坏，所以还是要用大火煮牛奶，看到沸腾就拿走，等10秒左右再放到火上煮，这样煮三四次，才能保持牛奶中的营养成分，杀死牛奶中的布鲁斯菌。

舒适秘诀三：煮稀饭

滴几滴香油，烧开后把火弄小一点，这样就不会溢出来了，吃起来很新鲜。另外，等锅里的水烧到50-60摄氏度再放米，可以防止糊锅。稀饭快熟时，放一点自己喜欢的蔬菜，味道更鲜美，更爽口，营养丰富，容易消化。

巧妇秘笈4：煮水饺

饺子下锅后如果开锅煮，水温不太高，能达到100℃左右，随着水沸沸扬扬，饺子会不停翻滚，饺子皮就煮了均匀，不容易破裂。 当饺子皮煮好后再盖上盖子。水温升高，饺子馅容易煮熟，汤汁清澈，不粘稠，味道好。

聪明小窍门5：蒸米饭

蒸米饭时，每1500克米饭加2至3毫升醋，米饭不会有酸味，米饭会更香，而且便于保存，防止酸败。剩饭重新蒸煮时，在锅里放少量盐，可以去掉异味。生米时，用铲子把米铲开，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火煮一会儿。

聪明小窍门6：煮骨头汤

水开后加一点醋，可以把骨头里的磷和钙溶解在汤里，使它更容易吸收和使用，汤的味道也更鲜美。

妙招七：去掉鲜鱼的腥味

等鱼加热后再放姜，或放一点醋煮，或在汤里放几颗红枣和橘子皮，都能去掉腥味，增加鲜味。

巧妇难为无米之炊8：炖鸡

鸡杀好后放5-6个小时左右，等鸡的表面形成一层有光泽的膜后再下锅，味道会更好。先把水烧开，再放鸡炖汤更鲜美。盐腌鸡放进锅里，冷了再炖，效果更好。出锅前才放盐，鸡汤味道更鲜。

巧妇秘笈9：煮肉妙法

如果想让肉烂得快，就在锅里放几片山楂或几片萝卜；如果用热水煮肉，味道会很好，用冷水煮肉，会很香。

妙招十：蒸蛋

不要用生水或热开水蒸蛋，蒸的时间不要太长，也不要把锅里的火开大，可以把海鲜和虾米或瘦肉放在蛋液里一起蒸。

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咸汤变清淡：菜汤中的盐分太多，可以放一个洗净的土豆，煮5分钟，咸汤就变淡了。

去除咸鱼中的盐。把很咸的咸鱼洗干净，然后用白酒或米酒浸泡2至3个小时，把鱼身上的盐分去掉，然后再煮，味道就好，不咸了。

去除油腻的汤。如果你做的蔬菜汤太油腻，可以在火上烤一小块紫菜，然后撒到汤里，以去除油腻味。

减少辛辣味。如果你不喜欢吃辣，只要在菜里加点醋就可以减少辣味；炒辣椒时，放一个鸡蛋同炒，辣味也可以减少。

减少酸味。如果不小心在炒菜时放了太多的醋，菜的味道太酸，可以在菜里放一点小苏打，烧一会儿，酸味很快就会减弱。

消除米饭的焦糊味。如果你熬粥煮饭，可以趁热把半个洋葱插进米饭里，然后用锅盖盖上。烧焦的气味就会消除。